牛肉是我們生活中常見的食材，它含有豐富的胺基酸、蛋白質和微量元素，適量的食用，對身體健康有一定的幫助，隨著天氣越來越冷，很多人把吃牛肉，提上了日程，中醫認為，牛肉可以補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，我自己對吃牛肉深有體會，每到冬天，手腳就容易發涼，即使穿得再多，也無事於補，後來開始吃牛肉，隔仨岔五來一次，烹飪方式就燉煮，結果很明顯，手腳不再那麼冰涼了，抵禦嚴寒的能力也強了，牛肉確實為寒冬滋補佳品，比豬肉更接近人體需求，最適合體質弱，皮外組織受傷的人。

牛肉怎麼做才好吃呢？剛才咱們說了，牛肉最適合燉煮，燉得越爛越好，牛肉不適合熏、烤、醃，雖然口味豐富了，但是營養也流失了，如果您家中有牛肉，建議以燉為主，這種烹飪方式，能把營養最大化，因為燉的軟爛，進入肚子以後，也容易消化吸收。

之前有小夥伴問過我，家人很喜歡吃牛肉，牛肉的好處實在太多了，可是自己試驗了兩次，每次燉得都不好吃，准確地說是不爛，這是什麼情況呢？其實燉肉的過程，基本都一致，重點就在於經驗，只要掌握好3個小技巧，牛肉能燉得快速軟爛，鮮香可口，好吃沒有腥味，下面跟大家分享一下具體做法，希望對你有幫助。

燉牛肉

1、燉牛肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當於豬身上的五花肉，燉熟後又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質和髒東西，需要撇出去，大概3-5分鍾即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。

4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生薑1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分，請根據個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鍾就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了，喜歡吃燉牛肉的小夥伴，抓緊時間行動起來吧。

技巧總結

1、牛肉選擇牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，燉煮也不會太費勁。

2、燉牛肉的時候，適量放點紅茶，可以加速牛肉軟爛，同樣，如果沒有紅茶，改成干山楂片，也有軟爛牛肉的效果。

3、生抽、蚝油、老抽、黃豆醬，都有鹽分，所以說，鹽分無需額外添加，另外喜歡吃辣椒的小夥伴，可以放2個干辣椒。

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