這款蘇打麵包，我之前發過。

當時這幾乎是我閱讀量最高的食譜之一。

所以我現在很想問問當初做過的同學：你們覺得怎麼樣啊？

這是一款蘇格蘭傳統麵包。雖然我說它又難看又不好吃，但它就是這樣一個存在，而且，似乎也有不少的「粉絲」。

這款蘇打麵包，再手殘也能做，因為它的外形沒啥可以禍禍的空間——粗曠而原始，未經太多整形操作的麵包保持著十分原生態的感覺。

當然，它也有優點。少油又少糖（糖油是真的少），特別適合減肥的人。而且簡單，它的 整個製作過程5分鍾絕對能搞定，接下來就是烘烤的事兒了。

切兩片蘇打麵包，夾一些火腿生菜或者低脂的雞胸肉，可真是健康的一餐啊。

【 蘇打麵包 】

配料：低筋麵粉100克，黃油（或橄欖油）10克，細砂糖5克，白脫牛奶（buttermilk）90克（可用無糖脫脂酸奶代替），泡打粉5克，小蘇打1.25克（1/4小勺），葡萄乾20克（用朗姆酒或清水泡軟）。

製作過程

首先將麵粉過篩，和泡打粉、小蘇打、糖混合在一起。然後加入軟化的黃油。

用刮刀充分壓、拌，直到油脂和粉類充分混合均勻（也可以直接用手抓、揉搓）。

★少量糖可以提升口感，如果追求完全無糖，可不放。

★等量的橄欖油（或其他植物油）可以代替黃油。

加入用朗姆酒泡軟的葡萄乾（我用的黑葡萄乾），充分拌勻。

★換成蔓越莓干、藍莓干或其他水果乾也可以。還可以用核桃仁、榛子仁等堅果仁代替。堅果或水果乾都可以增加麵包的口感。

加入白脫牛奶（或脫脂酸奶），然後用刮刀攪拌均勻，成為粗糙的麵糊。

用刮刀快速攪拌盆中的麵糊，大約30秒。經過攪拌後的麵糊會明顯比之前變得光滑（注意上圖從左至右的狀態變化）。不要過度攪拌，不然得到的成品質地可能會過於粗糙。

★白脫牛奶（buttermilk）是製作黃油的副產品，幾乎不含脂肪，多數白脫牛奶經過發酵處理會有略微的酸味。如果沒有白脫牛奶（大部分情況下國內是買不到的）可以用無糖脫脂酸奶代替。

★如果用全脂酸奶，請將配方中黃油用量減少至8克。

★也可以用83克脫脂牛奶+7克新鮮檸檬汁代替白脫牛奶。

烤盤里鋪上烤盤紙（矽油紙），然後將麵糊倒入烤盤，使它成為一個圓形面團（麵糊較為粘手，直接用刮刀將麵糊從盆中刮入烤盤即可）。

在面團表面篩上厚厚一層麵粉（配方分量外）作為裝飾。然後用刀在面團表面劃一個比較深的十字。刀要蘸水劃，不然會粘刀。

如果希望烘烤後的麵包表面刀口膨脹得更明顯，可以在刀口上放一小塊黃油。將面團放入預熱好上下火210℃的烤箱，烘烤20分鍾左右，直到麵包完全鼓起，表面呈棕紅色即可出爐（請根據烤箱實際情況來調整烘烤溫度和時間）。

出爐後的麵包冷卻後即可食用。圖中的麵包是在刀口放了黃油的效果，烘烤後整個刀口會明顯的膨脹開。

因為糖油非常少，所以麵包的口感很多人可能會不太習慣（但所幸這款麵包還是非常松軟的，質地和普通的麵包有那麼幾分相似），如果你不喜歡這種味道，為了不讓麵包顯得太過難吃，可以將麵包切片後，蘸酸奶或果醬食用。

Q：泡打粉必須要放嗎？

A：必須要放。作為快速類麵包，它必須依靠泡打粉的蓬鬆作用才可以膨脹起來，形成疏鬆的質地。而且為了保證麵包能膨脹到預期的程度，泡打粉的用量也得足量。雖然配方中加入了小蘇打，同樣具有蓬鬆作用，但光靠小蘇打不足以讓麵包膨脹到足夠的程度。

Q：能不能不放泡打粉，多放點小蘇打讓麵包蓬鬆呢？

A：小蘇打需要在酸性環境下才可以產生膨脹力（比如配方中的白脫牛奶或酸奶）。所以過量的小蘇打並不能產生較好的蓬鬆效果，同時小蘇打使用過量會讓麵包產生一種非常不愉快的味道。小蘇打放多了，麵包會變得非常難吃。