你們覺不覺得皮蛋臭臭的？特別是蛋白那個部分，臭得叫一個濃郁。

它的「臭」跟蠶豆的味道風格類似，達不到臭豆腐、螺螄粉那種直沖腦門、方圓一里沒有其他味道倖存的臭，但是隱隱約約連綿不絕。

當然你可以覺得蠶豆一點兒不臭，那明明是香味兒，怎麼是臭味呢？皮蛋同理。

但先往臭味說。皮蛋吃進去是只在口腔和鼻腔里覺得臭，是自己的感覺，「內斂」風格，不太會在說話的時候影響到別人，除非擱了太多的蒜，導致整個人以嘴為中心，周身往外冒蒜氣。

皮蛋是挺「皮」的，一開始，以為皮蛋的「皮」，形容的是它的味道，皮臭皮臭，或屁臭屁臭的。後來反應過來，人家大概形容的是它的口感：皮皮的。

讓你形容皮蛋的口感，你會怎麼形容呢，形容詞到用時方恨少吧？果然還是一個「皮」字最得精髓。

涼拌皮蛋，一定要有的一種配料是什麼？你發現沒有，是香菜。有人覺得香菜是一種臭蟲味，那麼皮臭的皮蛋和臭蟲味的香菜，這兩種味道結合，是有互相襯托的意思呢？還是互相壓制的意思？倒也不必這麼研究。反正涼拌皮蛋的時候，是記得放點香菜就行了。

香菜和嫩嫩的、化湯的皮蛋黃攪在一起，真好吃啊！

皮蛋又叫松花蛋。

當它叫松花蛋的時候，很好看，顏色很古典，感覺就是「螺黛」的顏色，雖然到底「螺黛」是什麼顏色不知道，但就覺得很美很貼，冰花似的松花就在這個底色上綴著，可以做工藝品，擺在案頭欣賞。

當它叫皮蛋的時候，就接地氣多了，想像中也必然是黃褐色，而不是什麼「螺黛」色，里頭也點著松花，但整個氣質不同，是可以毫不猶豫用棉線切成四瓣，倒上調好的油鹽醬醋辣椒油香菜，立馬開吃的。

小學時候有一篇課文講松香琥珀，那時候不知道長什麼樣，很多人是不是就用這個皮蛋來帶入畫面的？

別研究了，涼拌皮蛋、擂青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋、上湯娃娃菜皮蛋，總有一款適合你。

（圖片中整理自網絡）