平菇是一種物美價廉的食材，不僅口味鮮美，而且有很好的保健功效。經常食用能夠改善人體新陳代謝、增強體質。平時我們食用平菇都是炒著吃或是搭配做湯，今天換種吃法，給大家做一道香鹵平菇，鹵好的平菇咸鹹甜甜，脆嫩爽口，用來下酒下飯都非常不錯，喜歡的朋友不妨試試。

香鹵平菇

准備材料

材料：鮮平菇500克，蔥段、薑片各25克

調料：A：老抽200毫升，紹酒100毫升，雞湯1000毫升，香油l小匙，白糖、鹽各2小匙。B：桂皮、花椒、大料各5克

開始製作：

1 將平菇去老根洗淨；調料 B 裝入布包製成調料包。其他材料備齊。

2 將平菇放入沸水鍋中，汆燙 1 分鍾，撈出，瀝水。

3 油鍋燒熱，下蔥段、薑片爆香，倒入雞湯和除香油外的其他調料 A 和調料包，大火燒開，再轉小火煮 30 分鍾，至湯汁味濃。

4 下入平菇，大火燒開，轉小火鹵煮 10 分鍾，撈出裝盤，刷上香油即可。

小貼士

平菇清洗時，先在淡鹽水中浸泡5分鍾左右，平菇的細紋中的小顆粒雜物等就會被洗淨，然後再沖洗一下，平菇就完全洗干淨了，這樣還能保證不破壞平菇的完整性。

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選自《一學就會的鹵醬菜》這本書，版權所有。

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