一提到茄夾，第一個念頭大概就是填滿肉餡的茄盒子；但對於現在提倡吃素菜的朋友來說，夾滿素餡的茄盒，更受歡迎。

將調好的土豆泥夾入茄夾中，裹上雞蛋在油中煎熟；做好後，外皮雞蛋煎香，咬一口，裡面滾燙的土豆泥混合著茄子本身的鮮嫩，一口氣要吃掉幾個才能滿足。

豆媽第一次吃到這種茄盒，是在一家專營素食的齋菜店裡，搭配著調好的蒜碟上桌，老闆給它取了個別樣的名字，叫「心裡燙」，後面備注著茄盒，當時還奇怪來著，直到入口了才發現這名字真是很傳神啊！這樣夾滿奪命土豆泥的茄盒，可不就該乘著滾燙吃嘛！

土豆泥茄盒

【准備食材】：

茄子1根、土豆1個、雞蛋1個

食鹽1g、黑胡椒粉2g、油適量

【做法】：

1、將土豆洗淨去皮，切成薄片，上鍋蒸熟；

取出壓成泥（注意盤里如果有流入水蒸汽，要倒掉水）。

2、向土豆泥中加入1g食鹽、2g左右黑胡椒粉；

攪拌均勻備用；

調好的土豆泥不能太稀，所以第一步一定要將盤子裡殘留的水份清掉。

拌好的土豆泥很有味道，自己可以嘗一下，喜歡其他調味品的也可以加一些。

3、將茄子洗淨，切成大小均勻的小段；

4、取其中一小段茄子，中間開口切開，不要切斷；並將所有的茄子切成茄夾狀；

5、將土豆泥填入茄夾中；

填好所有的茄盒備用。

6、將做好的茄盒放入雞蛋液中，裹上一圈蛋液。

裹上蛋液不僅能使做出來的茄盒更加焦香，而且可以避免茄子吸油過多。

7、鍋里熱油，放入裹上蛋液的茄盒，中小火煎至兩面金黃即可。

電餅鐺也可以做，下盤刷上油就可以了，不要蓋上蓋，免得把土豆泥給壓出來了；電餅鐺做用的油很少，不過出來的雞蛋沒有那麼香。

做好的茄盒端上桌，趁熱吃最美。

焦脆的雞蛋 滾燙的奪命土豆泥 水嫩的茄子，吃起來別具風味；

你還可以蘸上蒜汁或者辣汁來吃哦，口感更加豐富~

豆媽，熱愛糕點，小吃，喜歡分享家常菜；有意思的生活需要花點兒小心思！如果您喜歡，記得關注我哦，您的關注是我最大的動力！