還有不到一個月就是大年夜了，老家的臘肉臘腸都早已操練起來，爸爸已在好多天前便打電話來問「今天能不能少做點兒臘腸呀？」（肉太貴了，捂臉~）每年都要吃到老爸從老家帶來的臘腸，炸好的三鮮，才覺得是真的過年了。

不過，這兩年的春節，我已終於學會了不少拿手菜，最驕傲的便是蛋卷和蛋餃，提前一周做好，凍起來郵寄給爸媽們吃年夜飯。

這種蛋卷與我們平常在超市買的零食可不一樣，是將雞蛋攤成蛋皮，然後卷上肉餡一起蒸製而成。不僅口感香濃，可直接吃，也可以做燉菜，而且儲存也很方便。

如果說蛋餃在廣東更常見，那麼蛋卷在山東就更受歡迎，一到冬天，許多燉菜里都可以點上蛋卷一起燉上。鮮嫩的肉餡上裹上一層薄薄的蛋皮，更增香氣。

別看蛋卷看著高大上的樣子，做起來卻並不復雜，只要能攤出好的蛋皮，就可以做出好的蛋卷。

聽到攤蛋皮害怕啦？您實在也不用擔心，因為豆媽已經找到了十分好用的攤蛋皮方法，只要按豆媽的步驟來，成功率一定是100%的！趕緊來試試吧：

蒸蒸日上——蒸蛋卷

【准備食材】：

豬肉、蓮藕/馬蹄、雞蛋、生薑

【具體做法】：

一、做肉餡：

1、豬肉洗淨，用攪拌機攪打成泥，然後加入適量的薑末、生抽、蚝油、鹽、料酒、少許香油一起攪拌均勻，醃制15分鍾以上備用。

2、蓮藕洗淨，去皮，放入清水中漂洗一下，然後撈出放在攪拌機里打碎。

3、將打碎的蓮藕與醃好的肉餡一起充分攪拌均勻，蓮藕豬肉餡就做好了。

二、攤蛋皮：

1、取4-5個雞蛋打散，充分攪拌均勻。

（4-5個雞蛋約可做4張蛋皮，當然這個跟您攤的蛋皮厚度，鍋子的大小都有關系）

2、取電餅鐺或者平底鍋（一定要不粘鍋），開火熱至鍋干後，關火，均勻的刷上一層油。

用湯勺淋上蛋液，左右晃動鍋子，讓蛋液均勻攤平；

然後開火，加熱至蛋液凝固；

蛋液不夠的地方，再淋些蛋液補一補，直至成一個圓形均勻的薄蛋餅。

（電餅鐺上蓋可稍微蓋一下，但時間不能長，否則蛋液易起泡，會影響美觀哦）

依次做好所有的蛋餅。

三、做蛋卷：

1、取一個蛋餅，在中間均勻的鋪上一層肉餡。

2、按下圖的方法三面折起。

3、捲起來，稍微緊一些，一個蛋卷就做好了。

一次做好全部的蛋卷。

（如果不馬上吃的話，可以將這樣的生坯凍在冰箱裡，什麼時候要吃的時候再拿出來進行後面的操作。）

四、蒸蛋卷：

將做好的蛋卷放入蒸籠里，蒸約15分鍾左右蛋卷熟即可。

蒸好的蛋卷蛋皮會鼓起，變得胖胖的，可聞到香味。

打開後，蛋皮又會癟下去。

五、取出蒸好的蛋卷，切成小塊即可食用。

可直切成圓形，也可以斜著切成橢圓形。

擺好盤就可以直接吃啦，一口一個，太香了！兒子簡直想把盤子都給端走~

也可以打邊爐，燉菜都很贊哦。

一次吃不完的，可放入保鮮盒放在冰箱裡，下次吃熱一下又跟新的一樣。

【製作小貼士】：

1、如果用的是平底鍋一定要用不粘鍋的，蛋液才能輕松取下且不破皮。

2、為了保證蛋皮的均勻，在向鍋里倒入蛋液時，記得先關火，待蛋液晃均勻後，再開火烙蛋皮。

3、不建議做純肉餡，加一些蓮藕或者馬蹄，肉中帶脆，口感更好哦。

寫了這麼多，實際上一點兒不復雜，總結一下：做肉餡——攤蛋皮——卷蛋卷——蒸熟——切塊，開吃或者涮鍋。

真的比做餃子要簡單哦，而且更香，過年包餃子的時候留點兒餃子餡就可以做，快收起來，別錯過呀~

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