很早之前跟大家分享過沸騰魚片，用的是飯店的做法，直接用熱油燙熟魚肉!
做完那道菜，我也被老母親罵了!現在想想，老媽罵得確實對，太浪費油了。
早上在菜市場買了一條4斤重的草魚，花了不到40元。今天咱們就教大家做一道家常版沸騰魚片，麻麻辣辣的，吃著開胃又下飯，一起來看看是怎麼做的吧!
用料：
草魚，豆芽，紅干椒，花椒粒，生薑，大蒜，小蔥，郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣醬，生抽，鹽，白胡椒粉，雞汁，料酒，蛋清，澱粉，油。
做法：
我選用的是草魚，你也可以用其它品種的魚！將其洗淨，用廚房紙吸乾表面的水，便於片下魚肉。
一手拿刀，一手按著魚身，從魚尾處片下草魚的兩邊大魚肉!（為了防止打滑，可以用廚房紙按壓著!）
再片除大排刺。
從魚尾開始片，將魚肉片成薄片，3到4毫米厚就好了!太薄——容易碎，太厚——不容易入味。
將魚骨斬成小塊，留著做底湯用!
將片好的魚片放入清水中洗淨，洗淨後甩掉多餘的水分，放入大碗中!
往魚肉碗裡加入一小勺蔥姜水，一小勺料酒，再加小半勺白胡椒粉，小半勺鹽，一點點的雞汁(如果家裡沒有雞汁的話，也可也不加)，抓拌均勻，給魚片增添底味。
磕入半顆蛋清，抓拌均勻!再加入2小勺量的澱粉糊，抓勻。給魚片上漿，讓其更加嫩滑!
最後加一點油，拌勻，用油鎖住魚肉裡面的水分。
紅干椒切成小段，大蒜和生薑切末，小蔥切末。
鍋內倒入一點油，待油溫燒至7成熱，下豆芽炒制。
炒到豆芽變塌，加鹽調味!出鍋，將豆芽鋪在盤子最底部!
往鍋內加油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
倒入剁好的薑末和蒜末，翻炒出香味。
倒入一大碗的清水，把剁好的魚骨和魚頭放入鍋內，加一點鹽和生抽調色調味，開大火煮製。
煮到鍋內魚肉熟透，湯汁也變得濃郁，先撈出魚肉，裝入豆芽盤中。
將魚片一片一片地放入鍋內，這時候用小火煮，待魚片全部放好後，轉用大火燒。
煮到魚片變色，撈出魚片，連同湯汁一同倒入盤內。
在魚片上撒入切好的紅椒段、花椒和白芝麻。
鍋內燒熱油，直到燒至冒青煙!
油熱後，將其淋在辣椒上，最後撒上一點切好的蔥末，這道熱騰騰的沸騰魚片就做好了。
