四川的泡菜很出名，基本上家家都會泡，泡辣椒可以炒些雞雜，或者做魚香肉絲;像平時做酸菜魚的時候，加點泡蘿卜裡面，味道會更好，家人都搶著吃。

　　今天我就跟你分享四川老師傅在家做泡菜的方法，一起看看究竟是怎麼做的吧!

　　用料：

　　白蘿卜，櫻桃蘿卜，紅線椒，小米椒，生薑，大蒜，泡菜母水，高度白酒，涼白開，沸水，鹽。

　　做法：

　　先用沸水燙一下泡菜壇子，然後倒掉裡面的水，這樣可以起到殺菌的效果。

　　白蘿卜、櫻桃蘿卜去頭尾，小米椒、紅線椒去根部，切去大蒜的根部，撕掉外皮。

　　將所有的菜用清水清洗干淨。放在瀝水架上，瀝干表面的水分。

　　等蔬菜瀝干水分後，裝入壇中，加一包泡菜母水。

　　倒入燒開的涼白開，再加入兩到三勺的高度白酒，加入小半袋食用鹽。

　　用保鮮膜封住壇子口，在壇口邊緣倒入適量的清水，蓋上蓋子，把壇子放在陰涼的地方，放置20天以後就可以吃了。

　　小貼士：

　　整個過程用到的東西，都需要無水無油。

　　中途需要給泡菜壇子周邊的水換一換。

　　取泡菜的時候，單獨用一根筷子，同樣需要保持筷子無水無油，有生水進去後，泡菜容易壞。