秋分是秋季節氣之一，代表著秋天已經過去了一半，秋季的氣息越來越濃，在這個時候人們會明顯感受到氣溫的變化，由炎熱向涼爽過渡，如果稍不注意就容易著涼。所以除了穿衣上的變化，我們的日常飲食也要有所變化。那麼，秋分應該吃什麼？今天我為大家介紹這秋分節氣多食的「3果2菜1肉」，順時而食，補充身體營養，讓你秋冬少生病。

「三果」

【秋梨】

梨是秋季最好的時令水果之一，每天吃一兩個梨可有效緩解秋燥。梨子因肉香甜可口，營養豐富，肥嫩多汁，所以自古就有「百果之宗」的美譽。梨的吃法很多，既可生吃，熟食，也可榨汁，尤其是將梨蒸熟、煮熟後食用，不僅可以秋梨的寒性，而且去燥、潤肺效果更佳。

秋梨膏

【材料】：雪梨 4個、羅漢果 2個、冰糖 20克、紅棗 8個、薑片 5片

【做法】：

1、羅漢果掰碎，姜切成絲，紅棗對半切開，秋梨削去外皮，擦成絲。

2、鍋里放入梨子和姜絲、紅棗、羅漢果以及冰糖，不用加水（刨好的梨絲或梨蓉會自然出汁的），開大火煮沸後轉小火煮30分鍾。

3、防止糊底，全程不蓋蓋子，熬好後關火，放至不燙手的狀態；然後將熬好的梨汁用紗布過濾出來，梨渣就不要了。

4、把過濾好的梨汁重新倒回鍋里大火煮開，轉小火熬它，直至湯汁粘稠，小泡泡密集，成琥珀色。

5、趁熱倒入瓶子裡，密封保存。需要時，取一勺加溫開水，攪勻即可開喝。

【柚子】

秋天是柚子成熟的季節，秋季很容易脾胃不好，無食慾，適當的吃點柚子，可以能促進食慾。且柚子富含水分，味道酸甜不膩，對於秋季易秋燥上火的人來說，食用柚子之後能夠增加體內水分、降低體內燥熱之氣，是清熱降燥的佳果。

蜂蜜柚子茶

【材料】：柚子 1個、冰糖 200克、鹽水 適量

【做法】：

1、柚子用細鹽搓洗後再用溫水洗淨，柚子皮去掉裡面白色的瓤（白色部分特別苦），加少許鹽加溫水浸泡一個小時。

2、泡好的黃色外皮切成絲，越細越好，放入鹽水裡繼續泡2小時以上，可以浸泡過夜，泡過柚子皮的水是黃色的，這一步可以去掉皮中大部分苦味。

3、把柚子皮放入鍋中，水煮開後，再小火慢煮4分鍾，讓它變軟脫去苦味，把水過濾掉，把柚子皮表面的苦味洗掉。

4、開始剝柚子果肉，白皮筋膜都去掉，有籽的話也要去掉，取柚子肉待用。

5、柚子皮和柚子肉一起放入鍋里（肉和皮的比例是6:1），加一把冰糖，加清水（注意不要太多）大火煮開後轉小火慢熬；

6、過程中不斷攪拌，至水分蒸發，鍋內成稠糊狀，顏色變黃，即可盛出。根據口味在放涼的柚子茶中加入蜂蜜，想加多少加多少，攪一攪就完成。

【柿子】

俗話說，七月小棗八月梨，九月柿子紅了皮。一顆顆橘澄澄的柿子，個大、皮薄、汁甜，不僅好吃，其所含維生素和糖分比一般水果高，能緩解津液不足，清熱去燥等，是兼具美味和營養於一身的水果，對人們的身體健康很有好處。熟透了的柿子除了生吃，還能做成柿餅，柿子醬，柿子粥等，都能發揮其風味。

柿子粥

【材料】：軟柿子 4個、大米 適量、冰糖 適量、

【做法】：

1、煮粥前加入足夠的清水將大米進行浸泡，然後大火煮開後轉小火熬煮30分鍾，期間適當攪動幾下防止粘底；

2、煮大米的同時，將柿子剝掉外皮，果肉用勺子壓成泥，家裡有料理機打一下會更均勻，效果更好。

3、大米快開花的時候，把搗好的柿子泥倒入粥裡面，一邊攪一邊煮 ，等充分攪拌均勻後，煮一兩分鍾美味的柿子粥就好了。

4、喜歡甜的口感可以加一些冰糖，待融化即可出鍋。

「二菜」

【馬蹄】

荸薺，在我這邊又叫它「馬蹄」，它即是水果也是菜，有著「地下雪梨」的美譽，含有豐富的粗纖維以及豐富的磷維生素，能維持人體酸鹼平衡，是清熱、生津止渴的理想食材。秋季燥熱上火，此時不妨適當的吃馬蹄，對健康也會帶來很大益處。

廣式馬蹄糕

【材料】：馬蹄粉 250克，紅片糖 300克，清水 1300克，新鮮馬蹄 12個

【做法】：

1、先將新鮮馬蹄去皮，然後切丁。

2、混合生漿，650克清水+馬蹄粉，用蛋抽充分攪拌至無顆粒，攪拌好後過一遍篩，使馬蹄粉漿更細膩。

3、煮糖水，650克水+300克糖，中火煮至糖溶，然後加入馬蹄丁轉小火煮三分鍾。

4、先挖幾勺馬蹄粉漿倒進滾開的糖水中，並快速用勺子攪拌，成半透明的糊狀。再將剩餘的生漿倒入熟漿中，再次攪拌均勻，動作要快。

5、然後倒入抹了油的盤子裡抹平表面，等水開後，放入盤子大火蒸大約25~30分鍾。蒸好後用牙簽插進去，能再拿出來，不會黏黏的就表示熟了。

6、蒸好拿出來放涼，一待涼了才切成塊狀。

【蓮藕】

民間有諺語「荷花一身寶，秋藕最養人」。蓮藕經歷了春夏兩季的沉澱，到了秋天收獲，最為肥美，絕對是當令滋補佳品。蓮藕含有多種營養物質，可以潤燥止渴，秋分之後最是吃藕的好季節，所以平常可以多吃一點藕。

茄汁藕片

【材料】：蓮藕 適量，番茄 3個，糖 1茶匙、鹽 1茶匙、番茄醬 2勺

【做法】：

1、蓮藕去皮洗淨切片，泡在水裡防止氧化；番茄切塊，姜剁碎，蔥切粒；

2、小鍋燒開水下藕片，入沸水中煮2分鍾後撈出。

3、鍋內放入適量油，爆香薑末，然後倒入番茄丁，中火翻炒至番茄出汁；

4、有點收汁的感覺放點糖、鹽拌均，加入番茄醬一起翻炒均勻；

5、最後倒入藕片一起翻炒，灑上蔥花即可。

「一肉」

蟹肉

秋分吃螃蟹的習俗由來已久，因為這個時候的螃蟹最好吃，肉質細嫩，蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，想想就直流口水。蟹肉的營養也很豐富，尤其所含的蛋白質要比豬肉和魚肉高出好幾倍。 燜、燒、蒸、煮、炒樣樣都行，但最營養的只有一個，蒸著吃，清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大閘蟹的清鮮美味和營養。

蒸大閘蟹

【材料】：大閘蟹 4隻、生薑 適量、蔥蒜 適量、料酒 2湯匙、生抽 3湯匙

【做法】：

1、首先把大閘蟹放在盆里用自來水泡一泡，不用很多水，蓋好末過蟹背就行了，放點鹽去泡30分鍾到一小時，然後用刷子刷一刷蟹的背部，肚子，沖洗干淨，備用。

2、蒸鍋內放入適量水，倒入一點料酒，放大閘蟹在蒸籠里，蟹的肚子朝上哦，然後把薑片放在肚子上面，去腥。

3、蓋上鍋蓋中火蒸十五到二十分鍾左右即可，蒸螃蟹要冷水入鍋，否則蟹被燙而掙扎；

4、蒸蟹過程中，我們就開始用醬汁，姜蔥蒜全部切末，裝好碗裡，然後放醬油下去攪拌均勻，然後用鍋熱油，把油澆到醬料那兒，醬汁就做好了。

5、新鮮肥美的大閘蟹出鍋啦，將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。如此美味，秋季必嘗哦！