小雪各地有很多習俗與美食有關，比如醃臘肉、醃菜；吃糍粑、熬刨湯等。小雪節氣大家的飲食，要補充一些能量高的食物，讓身體熱起來。

很多地方都有冬季吃臘肉的習俗，尤其是南方城市，更是對臘味情有獨鍾。

今天，小果兒就教大家一道最適合冬季吃的蘿卜干炒臘肉，怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?

訣竅很簡單：首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

· 蘿卜干炒臘肉·

By 樂悠廚房

臘肉 一塊 蘿卜干 一把

青蒜苗 幾根 小紅辣椒 適量

蒜 適量

1.准備食材。臘肉一塊、蘿卜干一小把、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蒜適量。

2.將蘿卜干用溫水泡發。

3.鍋中加入適量的水，然後放入臘肉。大火燒開後轉小火煮十五分鍾，然後撈出晾涼。

4.將臘肉切片、蘿卜干切段、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。

5.鍋中加適量底油，然後將臘肉放入鍋中煸炒，將蒜、紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。

將蘿卜干放入鍋中煸炒勻均，調味。加入適量的鹽、醬油，翻炒勻均。然後沿著鍋邊倒入小半碗水，然後燜幾分鍾，耗干水份。

7.

將青蒜苗放入鍋中煸炒勻均，出鍋前撒少許雞精，淋幾滴香油翻炒勻均後關火裝盤即可。

烹飪小技巧

1、 臘肉在炒之前，最好蒸或煮一下。2、 辣椒量根據自己的口味來放。

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