鯽魚是我們生活中常見的淡水魚，它食雜性廣、繁殖能力強、生長速度快，在小溪、河流、湖泊中，都能看見鯽魚的身影，除此之外，鯽魚還可以作為觀賞魚，公園中五顏六色的金魚，都跟鯽魚沾點關系，鯽魚在我們國家養殖歷史悠久，尤其是內陸城市，鯽魚是再平常不過的淡水魚了，鯽魚的吃法多種多樣，油炸、燉煮、紅燒、清蒸，味道非常的棒，刺軟肉嫩，營養豐富，釣魚類的愛好者，最喜歡釣鯽魚瓜子，油炸之後，香酥可口，用來當成下酒菜，能多喝二兩。

無論是買回來的鯽魚，還是釣回來的鯽魚，應該在第一時間，宰殺干淨，該下鍋的下鍋，該燒烤的燒烤，盡量別放在冰箱中冷凍，所有的食材都一樣，鯽魚也不例外，新鮮的鯽魚，鮮美又好吃，肉質也嫩，冷凍後的鯽魚，水分流失嚴重，保存不當，還會和其他食物串味，嚴重影響口感和食慾。

當然，也不是說鯽魚不能冷凍，短時間內還是可以的，就怕長時間的冷凍，好幾個月，或者一年左右，甚至都忘記了，等想起來的時候，已經忘記日期，索性下鍋烹飪，結果口味不盡人意，非常的難吃，所以說，得出的結論是，冷凍後的鯽魚，口感大不如從前，魚肉發柴，沒有鮮美味，冷凍半個月以內可以，冷凍半年以上的鯽魚，還不如丟掉，重新買新的，魚體組織脫水，營養也會流失，如果時間超過一年的鯽魚，最好就別吃了，容易影響健康。

一、鯽魚豆腐湯

1、鯽魚清洗干淨，去掉魚腥線，刮掉腹部黑膜，擦乾多餘的水分，起鍋燒油，把鯽魚煎至兩面金黃。

2、接著放入生薑、蔥結，加足開水，一次要沒過所有的食材，煮開以後，沸騰5分鍾，再轉成小火，繼續燉煮10分鍾。

3、等時間到了，加入豆腐塊，繼續燉煮10分鍾，放鹽調味，3分鍾以後，關火放香菜。

2、干炸小鯽魚

1、第一步，先把鯽魚宰殺干淨，只需去掉內髒就行，一兩重的鯽魚瓜子，很好處理，魚頭保留就行。

2、宰殺好以後，放入蔥段、薑片、食鹽，攪拌均勻，醃制一個小時，

3、油鍋燒熱，把鯽魚的表面，都拍打上一層麵粉，6成熱下鍋炸，炸至色澤金黃，即可撈出。

三、紅燒鯽魚

1、把鯽魚清洗完畢，掏空內髒，處理干淨，擦乾水分，起鍋燒油，把鯽魚兩面煎焦黃撈出。

2、重新起鍋燒油，放蔥姜蒜末爆香，一勺豆瓣醬，炒出紅油，加3碗清水，老抽、食鹽調味，放入鯽魚，小火燒5分鍾左右。

3、最後淋入水澱粉勾芡，放雞精、香菜，出鍋裝盤。

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