雞蛋是我們生活中常見的一種食材，它個頭不大，但是營養齊全，其中包含蛋白質、胺基酸、卵磷脂、微量元素和脂肪，雞蛋進入體內，極易被消化吸收，每天早餐一個雞蛋，能保持人體機能的正常運行，還記得小時候，調皮搗蛋的年紀，不小心磕破了皮，大人們常說，多吃點雞蛋補補，這並不是一句空穴來風的話，雞蛋確實有修復人體組織的能力，和參與新陳代謝的復雜功能。

「天下美食千千萬，雞蛋占了一大半」，回顧我們四周的美食，真的與雞蛋密不可分，和面的時候，放一個雞蛋，可以讓面團更筋道，炸丸子的時候，放一個雞蛋，可以讓丸子更松軟，炸脆皮糊的時候，放一個雞蛋，可以讓成品更酥脆，另外像煎餅果子、雞蛋灌餅、油條荷包蛋、番茄雞蛋等，離開了雞蛋的配合，都會變得黯然失色。

根據科學研究，清水煮雞蛋是最健康的吃法，尤其老年人和孩子，更適合吃煮雞蛋，我認識的人中，就有雷打不動，吃了幾十年的煮雞蛋，從身體素質方面來講，確實要好一些，人也顯得更精神，這都是不可爭辯的事實。

我深知雞蛋的營養，除了煮雞蛋以外，還會變換著花樣，把雞蛋做成各種美食，煎炒烹炸，樣樣都行，在眾多的做法中，家人最得意這一口，那就是「虎皮雞蛋」，色澤金黃，皮層起皺，風味別致，鮮香美味，論口感來說，比白水煮雞蛋好吃多了，有想學習的小夥伴，我把做法分享到下面了，建議收藏備用。

虎皮雞蛋

食材：雞蛋、八角

調味：食鹽、白糖、蚝油、生抽、老抽

1、准備2斤雞蛋，新雞蛋的表面有一層髒東西，需要沖洗干淨表面，盡量用軟布擦洗，不要破壞蛋殼，起鍋燒水，水開以後下入雞蛋，大火煮上6分鍾，關火再燜5分鍾，關火撈出雞蛋，泡入涼水中。

2、一熱一冷，熱脹冷縮之後，剝掉雞蛋皮，一個個光滑嫩膚，煮雞蛋時間，也不要太久，5-6分鍾即可，關火悶的時候，也可以通過余溫加熱，用鋒利的小刀，斜著打出花刀，方便入味。

3、起鍋燒油，等油溫6-7成熱的時候，依次下入雞蛋，小心操作，避免熱油濺出，如果雞蛋過於多的話，可以分兩次炸制，炸制色澤金黃，虎皮起皺為止。

4、另外准備一個鍋，加入適量的涼水，水量與雞蛋持平，冰一點最好，將炸好的雞蛋，放入水中降溫，浸泡5分鍾左右。

5、等時間到了，水中舀入2個半角，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺鹽，1勺糖，攪拌均勻以後，大火煮開，沸騰5分鍾左右，即可關火。

6、如果不著急吃，可以浸泡3-5個小時，風味更佳，炸好的虎皮雞蛋，有多種烹飪方式，紅燒、鹵制都可以，鮮香美味，比荷包蛋、炒雞蛋，都要好吃解饞。

技巧總結

1、水煮雞蛋的時間不要太久，沸騰5分鍾，關火再燜3-5分鍾即可，出鍋用涼水冰一冰。

2、炸制的時候，油溫不要過大，保持中小火就行，炸制色澤金黃，皮起褶皺即可。

3、鹵制的時候，喜歡吃辣的小夥伴，可以放幾個干辣椒，更能增添一絲風味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。