包子是我們生活中常見的麵食，它由麵粉和餡料組成，從小到大，吃過了無數的包子，豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡、豆角、韭菜、茄子、蘿卜等，十幾種餡料，因為地處北方，這里的主食就是饅頭包子，出門在外面吃，在家自己蒸著吃，在眾多的餡料中，我發現有一款包子餡，十分受到家人的歡迎，那就是豆腐包，按照個人的口味，可以做成辣或不辣，麻辣鮮香，暄軟好吃。

怎麼形容口感呢？麻婆豆腐大家都吃過吧，豆腐包的餡料，就類似於麻婆豆腐，外層是一層暄軟的包子皮，餡料紅白相間，麻辣鮮香，軟嫩可口，沒有人能經得住它的誘惑，碰見愛吃辣的小夥伴，連吃三五個真過癮。

在離我工作不遠的地方，就有一家包子鋪，經營4款包子餡，分別為韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡，胡蘿卜素餡，和麻辣豆腐餡，豆腐餡賣得最快，平常都不太吃辣的人，也能吃得大快朵頤，毫無壓力，實在是好胃口，我經常買著吃，也偶爾學著做，經過幾次的失敗總結，重要成功做出了豆腐包子，家人品嘗後，都連連稱贊好吃，有想學習的小夥伴，我把做法放到下面了，希望對你有幫助。

麻辣豆腐包

食材：麵粉、清水、酵母粉、熱油、小蔥

調味：白糖、食鹽、辣椒麵、生抽、蚝油、胡椒麵

1、盆中倒入500克普通麵粉，放5克酵母粉，7克白糖，用筷子攪拌均勻，再用260-270克左右的溫水和面，邊倒邊攪動，攪出面絮的樣子，開始下手和面，活成盆光、面光、手光的狀態，蓋上保鮮膜，醒面一個小時，發酵至兩倍大。

2、把面盆放一邊，接下來開始准備餡料，依次放入豆腐一塊，小蔥2根，生抽1勺，蚝油1勺，適量的食鹽、胡椒粉，舀入3勺左右的辣椒麵，分2次淋入熱油，I邊淋邊攪動，激發出香味後，攪拌均勻，辣椒可根據個人的嗜辣程度，酌量增減。

如果沒有辣椒麵，也可以起鍋燒油，舀入2勺豆瓣醬，炒出紅油以後，倒入豆腐翻炒一會兒，上色後即可關火，能起到同樣的效果。

3、攪拌均勻以後，就得到一款麻辣豆腐的餡料了，此時的豆腐還是生的，但是香辣已經彌漫出來了，等一會兒蒸熟後，那味道才叫絕呢，餡料放一邊，開始揉面。

4、常溫狀態下，大概一個小時，即可發面成功，案板上撒點乾粉，把面團倒出來，揉上一遍，排淨內部的空氣，揉搓成一根長條，分成均勻的面劑，擀成包子皮的形狀。

5、舀入適量的餡料，捏緊收口，按照自己以往的包包子手法即可，但是有一點需要注意，一定別露餡，湯汁流出來，怪可惜的。

6、全部包好之後，還不能上鍋蒸，需要進行二次醒面，再蓋上一層保鮮膜，或者透氣布也行，二次醒面10分鍾左右，讓包子得到充分休息。

7、因為沒放肉，蒸的時間也不要過長，等水上汽後，上鍋蒸13分鍾，關火燜3分鍾即可，一股香辣味迎面而來，看著就很有食慾。

8、包子要趁熱吃，拿起一個包子，一口舀入嘴中，豆腐滑嫩，包子松軟，味道香辣，又鮮又美味，簡直太好吃了，辣味能刺激胃口，每次都吃撐才罷休。

技巧總結

1、和面的時候，適當地放點白糖，有助於酵母菌工作，縮短發酵的時間。

2、每個人吃辣的程度不一樣，可以根據個人的口味，多放或者少放，記得用熱油淋一下，激發出調料香味。

3、有肉蒸20分鍾，沒肉蒸13分鍾，燜3分鍾再出鍋，可以防止包子塌陷。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。