皮包餡的麵食，在北方人的餐桌上，很受歡迎，例如包子、餃子、餡餅等，我家最喜歡的是韭菜盒子，這道貌不驚人的小吃，在山東、河南、河北一帶，非常受歡迎，其中以早餐出現的形式最多，韭菜盒子由韭菜、雞蛋、蝦皮、麵皮組成，鮮香可口，外酥里軟，韭菜盒子一般是素餡，食材新鮮，口感一點也不油膩，而且很有營養，既是飯也是菜，烹飪方式有油炸和平烙，大年初三，部分地區還有「初一餃子初二面，初三盒子鍋里轉」的說法，可見韭菜盒子的受歡迎程度。

樓下有一家早餐店，主營就是韭菜盒子，搭配一碗白米粥，還有免費的小菜，吃得那叫一個舒服，他家的韭菜盒子，皮薄餡大，外酥里嫩，味道很鮮美，因為附近有學校，來這吃早餐的人，真的不在少數，光烙餅的就有三個人，幾乎不存貨，都是剛出鍋的那種，一定要趁熱吃，吸一吸韭菜的湯汁，再一口一口的咬下，配著米粥美滋滋。

對韭菜盒子情有獨鍾的人，估計不在少數，愛吃歸愛吃，但是動手做的人，是真的不多，除了手懶以外，再就是不懂得如何操作，對和面、調餡、火候的經驗，准備得不充足，失敗幾次，就徹底灰心了，今天把韭菜盒子的製作步驟，再重新分享一遍，希望對你有幫助，有需要的小夥伴，可以收藏一下。

韭菜盒子

食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、麵粉、開水、涼水

調味：蚝油、芝麻香油、食鹽、十三香

1、准備500克麵粉，裝入盆中，做韭菜盒子，咱們一般用半燙面的方式，進行和面，全程不用酵母，先用筷子在中間畫一條線，把麵粉左右分開。

2、左邊用130克開水燙面，邊倒邊攪，右邊用涼水和面，邊倒邊攪，全部攪成面絮以後，等面團稍微放涼，就可以下手和面了，這樣做的好處很大，既有死面的筋道，又有燙面的柔軟，涼了也不會太硬。

3、下手揉成光滑的面團，達到手光、盆光、面光的狀態就行，蓋上一層薄保鮮膜，醒面25分鍾，由於每一款麵粉的吸水性不同，水量上下浮動幾克，問題都不大，摸起來軟硬適中最佳。

4、接下來准備餡料，經典的三鮮餡，韭菜洗淨，控干水分切碎，雞蛋攪散，下鍋煎熟，不要煎太老了，影響口感，抓一把蝦皮增鮮，調味放適量的食鹽、蚝油、芝麻香油、十三香。

5、攪拌均勻以後，餡料就製作完成了，芝麻香油可以鎖住韭菜表面的水分，延長其出水的時間，另外食鹽別放太早，什麼時候包，什麼時候再放，避免醃出水分，湯汁流失了怪可惜的。

6、案板上撒些乾粉，把面團倒出來，無需過多的揉面，整理好之後，揉搓成一根長條，分成均等的面劑，擀成包子皮大小，舀入適量的餡料，封口捏緊，按照自己的手法即可，保證不露餡即可。

7、用平底鍋或者電餅鐺， 提前刷上一層薄薄的油，放入韭菜盒子生胚，用中小火慢煎，等底部定型以後，記得翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，盒子很容易就熟透了，外表色澤金黃，即可出鍋。

8、稍微放溫熱一些就能吃了，按照這個步驟製作的韭菜盒子，外酥里嫩，餡料美味，非常的好吃，蝦皮和韭菜的鮮味，彌漫著整個房間，搭配一碗米粥或豆漿，小孩子也能吃下很多，有空你也來試試吧。

技巧總結

1、和面的方式，大家要記住了，採用半燙面的方式，一半用開水燙，一半用涼水和。

2、什麼時候開始包，什麼時候再放鹽，鹽放早了，會逼出韭菜的水分，流失湯汁怪可惜的。

3、烙至的過程中，切勿使用大火，開中小火即可，韭菜盒子熟得很快，外皮熟了，餡料也就熟了，大概八分鍾的時間。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。