在我們的生活中，充斥著各種各樣的食材，有雞鴨魚肉、瓜果蔬菜、調味醬料、柴米油鹽等，各種各樣的口味都有，隨著人們對口味的追求提高，更多的食材，被發掘了出來，就拿咱們今天的主角來說，它被列為「世界三大珍饈」，名聲享譽全世界，沒錯！它就是鵝肝，一個小小的鵝肝，真有這麼大的名頭嗎？接著往下看，您就明白了。

一提到鵝肝，更多人想到的是法國，法國一直以注重浪漫，就連吃鵝肝都顯得特別有儀式感，鵝肝是法國的特色菜，如果您在法國遊玩過，那麼一定品嘗過，就像中國的那句俗語「不到長城非好漢」，而到了法國，沒吃過鵝肝，就不算真正吃過法國菜。

鵝肝，顧名思義，就是鵝的肝內髒，在加熱到35度的時候，鵝肝吃在嘴裡，緊密細致，入口即化，美味多汁，油膩感幾乎沒有，飽滿豐腴的口感，就像美人的一個濕吻，可以這樣說，沒人能抵抗得了這種美味。

鵝肝有什麼營養呢？這個還不容小窺，它有「綠色食品之王」的美譽，能軟化血管，延緩衰老，對人體的健康，大有益處。

鵝肝在法國很是出名，而到了國內，鵝肝就顯得很一般了，為什麼這樣講呢？鵝肝常出現在西餐廳，跑到西餐廳去吃鵝肝，偶爾一兩次還行，經常消費，咱們國內確實沒那個習慣，不過不可否認，鵝肝確實是頂級食材，因為它也分等級。

咱們普通養殖的鵝，都不能算真正的鵝肝，第一是沒有產業鏈，第二是品種不同，法國鵝肝來源於「西南灰鵝」，其他鵝的品種不行，等級較低，普通鵝肝只有幾十克，烹飪的時候，無論炒著吃，還是燉著吃，總有一股子土腥味，而且口感沙沙的，而法國鵝肝，個頭最大超過了700克，超過了35°就會融化，邊加熱邊散發香味，入口細膩，對於舌尖來說，就是一場完美的享受。

法國人吃鵝肝，比較講究儀式感，先用小火微妙的煎一煎，再淋入烹調的醬料，輔料有白蘭地、蘋果、松露、無花果和波特酒，蘋果能去掉一部分油膩，保持口感清爽。

凡是上流人士，都想品嘗一下鵝肝的美味，鵝肝除了好吃以外，還有一個特點，那就是價格貴，物以稀為貴的道理，大家都是懂的，中國的廉價鵝肝，是代替不了法國鵝肝的，挑選的時候，對顏色要求較高，有明顯損傷的鵝肝，是不會被選用的，一隻新鮮的鵝肝，在0度左右的環境中，只能保存24小時，超過這個時間段，食材就算廢了，或者說變得不好吃。

吃法國鵝肝是身份的象徵嗎？對於法國人來說，確實是，但對於外國人來說，那就看自己的品味了，法國除了鵝肝以外，也有其它美食，多達2000多種。

法國鵝肝為什麼這麼特殊？這跟它的餵養習慣有關，對於鵝來說，也是一種折磨，每天要填塞2-3公斤的飼料，不管鵝餓不餓，反正就是強灌食物，而且幾秒鍾就完成。

鵝被圈養起來，只露出一個頭部，吃喝拉撒，都在一個狹小的環境中解決，一生走路的距離，也不會超過一百米，鵝肝是被撐大的，吃了就是睡，而且又不運動。

因為生產過程，太過於殘忍，以至於歐洲部分地區，已經停止了鵝肝銷售，禁止了鵝肝生產，說中國鵝肝代替不了法國鵝肝，光是餵養這一環節，就有夠特殊的，實在模仿不來。

中國鵝大多是放養，所以說，法國鵝肝特殊，也就見怪不怪了，中國鵝的品種同樣很多，而且烹飪方法多，廣東地區的鹵鵝、燒鵝，鹽水鵝，河南固始鵝塊等，哪一樣比起來，也不甘下風。

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