我最近「每天都要做一個」的麵包換成它了——果仁軟歐包。

它有軟歐包一貫低油低糖的特性。麵包中加入了大量的葡萄乾和堅果，還有燕麥，讓它口感豐富又高纖。松軟可口，過癮！

如果不想每天都做，吃的量也不大的話，我推薦大家可以一次做1-2個，吃不完的可以切片密封冷凍（-18℃）保存，吃之前用吐司機或者烤箱回溫一下就好了，非常方便。比如早餐，就可以用它解決。

最後，順便提一下直播的事兒。我和大家再約一次直播哈，今晚（9月8日）7點半，在君焙旗艦店的直播間和大家見面，直播會製作一款酵母版司康，大家有任何烘焙的問題也歡迎來問我，等你們哦。手機淘寶搜索店鋪「君焙旗艦店」進店就可以看直播了。

果仁軟歐包（1個）

配料

面團配料：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，牛奶170克，細砂糖15克，乾酵母3克，鹽3克，黃油（或橄欖油）10克

果仁：葡萄乾50克（朗姆酒或清水泡軟），各式堅果30克，快熟燕麥片20克，糖漬橙皮丁20克

另准備少許牛奶刷表面

製作過程

首先准備所需的果仁。這里簡單說明一下。

葡萄乾提前用清水或者朗姆酒（黑白朗姆都可以）泡軟。然後撈出來用廚房紙巾吸乾表面水分。

堅果可以選擇你喜歡的任意品種（我用了扁桃仁、核桃仁、榛子仁和南瓜子四種混合）。

燕麥片選擇快速燕麥片（或即食燕麥片）。

糖漬橙皮丁不需要泡軟，直接使用。如果不用，可以用等量葡萄乾代替（需要泡軟）。但糖漬橙皮丁會讓麵包口感更有層次。

接著就是揉面哈。

軟歐包的揉面相對來說簡單很多（黃油不需要後放）。

可以用手揉，也可以用君焙廚師機。面團配料中的高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母混合，加入糖和鹽混合，再加入牛奶和軟化的黃油，開始揉面，黃油（或橄欖油）一開始加入，不需要後加。

揉到可以抻出薄膜的擴展階段（不需要揉出手套膜）。

君焙廚師機參考時間：G1/L1用6檔持續揉12分鍾左右即可。A5/A6用2檔，揉15分鍾左右。

通常揉面時候後加黃油是為了不影響麵筋的形成。但軟歐包面團中的黃油用量很低，不需要後加，直接在揉面一開始加進去就可以了。可以用橄欖油代替黃油（風味差異較大）。

天熱的時候要注意面團溫度不要過高，可以藉助廚師機專用冰袋來給面團降溫。

在揉好的面團里加入所有果仁（葡萄乾、堅果、燕麥片、橙皮丁）。

可以將面團擀開，鋪上一部分果仁，折疊擀開，再鋪上一部分果仁，這樣比較容易讓果仁融入面團中。

加入果仁並揉勻以後，進行基礎發酵。蓋上保鮮膜室溫下發酵。

發酵到面團變成2.5倍大。發酵時間根據溫度而不同。25℃室溫下需要一個多小時，也可以放入冰箱冷藏發酵過夜。

發酵好的面團，用手掌徹底排出空氣（可以用擀麵杖擀開並折疊兩次有助於氣體完全排出），然後再次揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。

如果是冷藏發酵的面團，要提前拿出回復室溫再操作。

鬆弛好的面團壓扁，擀開。

然後捲起來，捲成大圓卷。將收口處捏合，使它成為一個圓圓胖胖的面團。

將這個面團收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里，進行最後發酵。

在35℃，濕度85%的環境下進行最後發酵。大約需要45分鍾。

如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能發酵，設置35℃即可，蒸烤箱會自動創造濕度。

發酵到面團變成2倍大就可以准備烤了。

烤箱預熱到上下火200℃。面團表面刷一層牛奶。

放入烤箱（我用的君焙蒸烤箱），中下層。烤35分鍾左右，直到面團表面變成深金黃色即可出爐。

出爐後放在冷卻架上冷卻。冷卻後裝袋密封。待表皮完全變軟後再切片食用。

剛烤好的面團表皮較硬，冷卻後表皮會變軟，這時候才方便切片。只要製作過程到位，這款麵包放置一天後不會變硬，依舊會松軟可口。

超豐富的滋味，來試試吧！