有些地方，蠶豆剛開花；有些地方，已經吃了好一陣蠶豆米了。

不知道你們一般是怎麼吃蠶豆的？需要去皮嗎？去到哪一步？

我有好多道好吃的蠶豆菜譜，跨越蠶豆的老中青三個時期，每個時期都能吃到點子上，忘不了。

但今天只擺一道：蠶豆米炒肉沫。

這道菜用嫩蠶豆，也就是剛上市沒多久的蠶豆來做。需要把蠶豆的豆莢剝掉，再把里頭的豆皮也剝掉，只剩那兩瓣蠶豆仁。

這一步是整道菜中最難的部分，難在這個時期的蠶豆太嫩，皮和仁兒幾乎一樣嫩，指甲一掐，蠶豆連皮帶肉都掐掉了，剝出來不完整。得有耐心，慢慢剝，剝完整點炒出來好看。

剝了到差不多一滿碗，就把鍋熱上，倒油，先炒肉，一變色，就把蠶豆米倒下去合著炒，再來就是撒鹽調味，起鍋前淋點生抽就好了。

上桌後記得放一把勺，這個菜，蠶豆和肉沫各一半，肉沫埋在蠶豆底下，夾雜在豆瓣中間，被油和醬油潤著，拌飯吃香得很。費飯費肉費豆，大家都吃得油嘴汪汪不挺筷。

其實吧，不用嫩蠶豆，用快要下市的老蠶豆剝出來炒也好吃（只是現在嫩蠶豆正當時）。那是一種更濃郁的豆香味，裹得肉沫都一股蠶豆「臭」，穩扎扎地下飯。蠶豆的那股香味或「臭味」更拿得住肥肉，肥瘦肉比例可以再偏肥肉多些都行，比瘦肉多更香。

用嫩蠶豆和老蠶豆中間階段的「中年」蠶豆來炒肉沫，也好吃。這時候豆最甜，蠶豆味又還不那麼重，一點點肉搭著，就好吃了，不費肉，費豆。這個時期的蠶豆也好剝多了。

但不要用太過嫩的蠶豆，這種還沒充分長成型的蠶豆，會有苦味，真正想吃好東西的人，沒必要吃這麼急。時間到了再吃它，兩方才都是最佳狀態。

小小一道下飯菜，祝你有個好胃口。

（圖片整理自網絡）