處暑，是二十四節氣之中的第14個節氣，也是秋季的第2個節氣。此時節，暑氣逐漸散去，涼意漸生，南方仍需小心「秋老虎」，所以潤燥的食物必須多吃點。茄子是非常適合秋天吃的，不僅價廉物美，而且營養豐富。茄子含豐富的維生素、蛋白質、糖及礦物質，茄子不同於黃瓜、水果等吃起來就很爽口，外熱一下就降下來了，而是由內而外的除燥去火氣，秋季空氣開始乾燥，經常吃茄子還補充肌膚的養分，讓皮膚更加水潤光澤。

茄子一般蒸著吃，或是油炸做成地三鮮，或是做肉末茄子，都非常好吃，不過，茄子真的是吸油大王，不如將茄子換一種吃法，分享一道營養美味的早餐餅做法——茄子雞蛋餅，一頓營養又健康的早餐，對於一個人來說是非常重要的。這個茄子餅清香不油膩，軟糯鮮香真的很好吃，做早餐又簡單又有營養，孩子不挑食。好了不多說了，下面我就把這道茄子餅的做法說一下，快隨我一起來試試做吧！

【材料】：茄子 1個、雞蛋 3個、麵粉 150克、五香粉 少許，蚝油 1湯匙，鹽 半茶匙

【做法】：1、茄子洗淨，去皮切絲，加一些鹽，用手抓勻，醃制20分鍾，讓茄子出水變軟，然後把水倒掉備用。

2、准備好蔥花，選擇自己喜歡的火腿腸，或者用午餐肉也行，把火腿腸切成肉丁；

3、茄子裡敲入3個雞蛋，放入剁好的火腿腸丁和蔥花，再放入麵粉，這裡麵粉的分量僅供參考，因為大家用的茄子分量和濕度都不一樣，雞蛋大小也有差異，所以麵粉要少量多次加入，不要一次倒太多，邊加邊攪拌看看濃稠度。

4、然後放入五香粉、蚝油和少許鹽調味（因為之前茄子用鹽醃過，這時不用加太多鹽免得過咸），不用加水，把麵糊攪拌成黏稠狀，不能太稀，用筷子能夾起來的程度。

5、坐鍋燒油(最好是不粘鍋，不然容易粘鍋喔)， 油熱後，用大勺子挖一勺放入，用筷子攤勻，不用壓按，用小火煎。

6、根據餅的厚度，選擇烙的時間，茄子餅定型後，用鏟子輕輕的鏟一下，把煎餅翻個面，慢煎至兩面金黃出鍋。

美味的茄子餅做好了，是不是超級簡單，軟糯鮮香，秋季營養早餐的好選擇。

【小提示】：

1、如果茄子麵糊放進平底鍋里不好成形，可藉助筷子或者小勺子輕輕撥動一下。

2、煎餅時火最好不要太大，不然容易燒，中小火煎。