【烘焙甜點】摩卡戚風蛋糕，誘惑你的味蕾

發表於 2017-03-14 15:20:12 收藏數:7 瀏覽數:249

摩卡是指同時用可可粉和咖啡來調味。

這款摩卡戚風蛋糕是跟「曼食曼語」美食節目學習的。

此款蛋糕融入了咖啡的苦，巧克力的香，甜酒的醇；蛋糕體松軟輕盈，夾層奶油入口即化。

元宵節的晚宴招待了來訪的客人，受到了一致好評。我個人認為也特別的棒，而且材料和製作也不很復雜。

戚風蛋糕材料：

蛋黃糊：雞蛋黃5個、濃縮咖啡20毫升、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通麵粉40克、加入到蛋黃中的玉米澱粉20克

蛋白霜：雞蛋清5個、糖70克、加入到蛋白中的玉米澱粉5克

裝飾材料：

咖啡牛奶酒液：普通咖啡30毫升、牛奶10克、Cointreau君度甜酒1茶匙

可可奶油霜：鮮奶油500毫升、可可粉1茶匙、細砂糖40g、

表面：巧克力屑適量

以上材料可以做一個8-9寸的圓形模

製作：

一、戚風蛋糕製作

1.備好蛋糕體材料：雞蛋5個、濃縮咖啡20克、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通粉40克、加入到蛋黃中的玉米澱粉20克、加入到蛋清中的玉米澱粉5克、糖70克

2.將蛋黃和蛋清分離；往5個蛋黃中倒入植物油40克混合均勻，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌勻；篩入過篩過的混合好的粉類（可可粉20克、普通粉40克和玉米澱粉20）。

3.用蛋抽劃Z字拌成均勻無顆粒的蛋黃麵糊，滴落下的麵糊是連續的，略停留即刻消失。

4.將蛋清打發，分3次加入白糖，當蛋清打發至泡沫綿密時，將5克玉米澱粉與糖混合加入蛋清中，這是最後一次加糖。

5.一直將蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有完全達到乾性發泡的程度。

6.取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻。

7.再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均勻。

8.將拌好的麵糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，150°C烤60分鍾.

烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼。

二、裝飾製作和組合

1.普通咖啡30毫升加牛奶10克和1茶匙的君度甜酒Cointreau調拌均勻，成為咖啡牛奶酒液。

2.用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑備用。

3.往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉1茶匙和細砂糖40克。

打發至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止，可可奶油霜就做好了。

4.將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。

先取一片蛋糕，撒些過程「10」調配的咖啡牛奶酒液濕潤蛋糕。

註：這樣做蛋糕的口感會更加好。如是一般的奶油水果蛋糕就用橙汁。

5.再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了就好。

6.依次做完剩餘的兩片，在最上一層表面撒上巧克力屑即可。

細微小語：

1. 做蛋糕時要選用盡量新鮮的雞蛋，更容易打發

2. 植物油要選用沒有明顯味道的，葵花籽油玉米油之類的都可以。

3. 蛋清注意不要打發過頭，打蛋頭提起來時能形成穩定的略下垂的小尖角即可，不需要打發到完全的乾性發泡。

4. 可可粉會消泡，拌麵糊時動作要盡量快速輕巧，拌好的麵糊要即刻送入烤箱。

5.濃縮咖啡可用速溶咖啡粉加開水沖泡成特濃咖啡代替；普通咖啡可用速溶咖啡粉加開水沖泡成一般的濃度就可。

6.在「曼食曼語」美食節目中沒有調配咖啡牛奶酒液來濕潤蛋糕，而是直接將1大匙的速溶咖啡粉加入到奶油中。我個人認為用液體來濕潤蛋糕口感會更加好，因為通常一般的奶油水果蛋糕我們會用橙汁來濕潤。

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