中午帶孩子們外出吃飯，點了一份拔絲蘋果，看圖片真是相當饞人，菜一端上來，我失望了，拔不出絲還吃起來很黏牙！

想起五一之前看《風味人間2》時，大廚做的拔絲蘋果，糖絲一拉近1米長，根根分明，整個可以當琴絲彈的節奏，真是出神入化。

拔絲菜，是非常有中式特色的菜餚，起源於魯菜系，現在全國各地基本上都可以看到。蘋果、山藥、紅薯、蓮藕、香蕉等許多水果和蔬菜都可以用來做拔絲菜。

做拔絲菜的重點就在於炒糖色，控制好火候！中火加熱白糖，不斷翻炒，至糖呈現淺棕色並冒泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒呈一條直線時就可以了；然後快速倒入炸好的蘋果裹上糖漿。整個過程講究眼疾手快~即便豆媽在家做過多次，也總是美中不足。

學大廚做拔絲蘋果

1、蘋果洗淨，切成圓柱形或者滾刀塊。

2、蛋清 澱粉 適量清水，攪拌成糊狀。

3、取蘋果塊放入麵糊中，裹上一層麵糊，再放進去，再裹一次麵糊；使蘋果表面完全掛糊。

4、鍋里燒至油溫八成熱，轉中火，放入掛糊的蘋果炸至兩面金黃。

5、鍋里加白糖75g、水15g，中火或者中小火開始炒糖，分幾次淋入5g油，炒至糖溶化變稠，起大泡後消失，中間起密集小泡時，快速倒入炸好的蘋果。

快速翻炒均勻，使蘋果塊上均勻的裹上糖漿即可。

拔絲蘋果完成！

趁未完全冷卻時，用筷子拉起，即可輕松拔絲~

【拔絲菜小技巧】：

1、做拔絲菜，像蘋果、草莓這樣含水量高的水果，是一定要掛糊後再油炸的，否則在炸的時候水分被炸干就不好吃了；而且裹了糖漿後，也容易拔不出絲的。像山藥、紅薯這樣含水量低的，可直接油炸。

2、炒糖一般有水炒法、油炒法和水油炒法，此文做法是水油炒法，成功率更高。

3、蘋果炸好後，要快速炒糖，炒好糖後，倒入鍋中的蘋果塊必須是熱的才能拔絲，如果放冷了會影響拔絲效果。

4、炒糖色火不能大，糖炒焦了會有苦味~

比較許多甜點，拔絲菜其實並沒有那麼的甜，大部分人都是可以接受的；對於小朋友而言，它更是相當受歡迎的~

您喜歡吃拔絲菜嗎？