又到了貼秋膘的季節啦！適當多攝入一些熱量，才能元氣滿滿的抵禦寒冬呀～

貼秋膘的傳統就是吃肉啦，又害怕吃多了會覺得油膩。

今天給大家帶來的就是一道雲南特色菜餚，薄荷炸排骨。神奇的口感既清爽又滿足了你大口吃肉的願望。軟爛香酥，清新爽口，一起學著做做吧～

· 薄荷炸排骨·

By菜菜美食日記

排骨 400g 薄荷葉 250g

蒜蓉 20g 生抽 2大勺

蚝油 1大勺 米酒 1/2小勺

蜂蜜 1大勺 鹽 1/2小勺

白胡椒粉 1/2小勺 六婆辣椒粉 2小勺

土豆澱粉 1大勺 白芝麻 適量

蒜 8瓣

1.排骨洗淨後在冷水中浸泡半小時，去除血水和腥味，泡至表面顏色略為發白時，撈出瀝干水分

2.瀝干水分的排骨放入一個大碗中，加入20g蒜蓉、1/2小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜、1/2小勺鹽、2小勺六婆辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉抓勻，放入冰箱醃漬2小時以上，隔夜醃漬效果更佳

3.取出醃漬好的排骨，去掉排骨表面的蒜粒，放在另一碗中，加入1大勺土豆澱粉用手抓勻

4.薄荷洗淨後摘下薄荷葉，用廚房紙吸乾水分

5.起鍋加入1指節深的食用油，中小火升溫，油溫4成熱時，下入薄荷油炸，當油鍋開始爆油，薄荷邊緣出現密集小氣泡時，撈出薄荷

6.接著下入蒜粒炸至金黃

7.轉中火將油溫燒至160度，放入排骨煎炸至兩面焦黃

8.撈出瀝干，全程大概4-5分鍾

9.油溫升至180度，下入排骨高溫復炸30秒，再下入薄荷、蒜粒一同復炸15秒後撈出瀝油

10.薄荷炸排骨就出鍋啦！

11.裝盤後撒上白芝麻即可開吃~

1. 用不完的薄荷，還可以直接炸薄荷吃。趁熱吃的炸薄荷，聞著清新，吃著酥脆，咽下後舌尖還留有一絲回甜，是個不錯的小零嘴噢！
2. 炸完排骨剩下的油，只要將油麵上的浮沫撈出，等冷卻後再過濾一次油渣，然後保存起來。平時就可以用這薄荷香氣的油炒菜和油炸啦~

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