「天下美食千千萬，雞蛋占了一大半」，一提起雞蛋，大家都不陌生，雞蛋在我們的生活中很常見，物美價廉，營養豐富，是一種營養的滋補蛋類，其實你知道嗎？除了雞蛋以外，還有一種蛋，尤其是對孩子好，有助於孩子的大腦發育，它就是鵪鶉蛋，被譽為「天然的補腦丸」，鵪鶉蛋的市場價格，比較雞蛋貴一倍，這也是有道理的，鵪鶉蛋中的卵磷脂高於雞蛋，膽固醇低於雞蛋，每天食用3-4個，有益身體健康，很多人體必須的營養物質，一顆小小的鵪鶉蛋中都有，是一種天然補品，在營養上有獨特之處，民間對鵪鶉蛋的評價頗高，有「卵中佳品」的美譽，教你4種家常做法，做給家人們吃。

一、五香鵪鶉蛋

1、准備500克鵪鶉蛋，將外殼沖洗干淨，操作的時候要小心，冷水下鍋煮，水開後轉中小火，再煮10分鍾即可。

2、等時間到了，將鵪鶉蛋過一遍涼水，分離一下蛋殼，鵪鶉蛋經過熱脹冷縮，外殼很容易就掉落了，全部剝干淨，放入鍋中。

3、放入八角3個，桂皮1塊，香葉3片，花椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白胡椒粉5克，食鹽3克，鹽盡量少一些，因為老抽生抽都有鹹味。

4、開始加入清水，水量要沒過所有的材料，多一點也無所謂，大火煮開後，轉成中小火繼續煮20分鍾，等時間到了，再燜上一晚上，三分鹵七分泡，這樣才夠入味。

6、一直等到第二天的時候，再撈出來嘗一嘗，你會發現鮮香可口，一口一個根本停不下來，吃早餐的時候，熱幾個鵪鶉蛋吃，搭配玉米粥、紅薯稀飯、小米粥，非常舒服。

二、西葫蘆蒸鵪鶉蛋

1、准備新鮮的香菇10朵左右，提前泡發，清洗干淨，用剪刀去掉香菇蒂，剪下來別扔掉，等下還用得到。

2、香菇處理好之後，底部朝上，均勻的碼放在蒸盤中，接下來把鵪鶉蛋磕入香菇的小窩窩里，把蒸盤放入箅子上，把水燒開，大火蒸15分鍾，蒸熟為止。

3、趁著這個空閒，准備一下其他食材，剪下來的香菇蒂洗淨，切成碎末，生薑、大蒜子、小蔥和青紅椒，分別切成碎末。

4、時間到了，香菇和鵪鶉蛋都蒸熟了，先放在一旁備用，可以看到香菇滲出了汁水，先不要倒掉，等一下還有用途。

5、鍋內燒油，油熱以後下入蔥姜蒜、香菇和青紅椒末，開大火炒出香味後，把香菇滲出的汁水，倒入鍋中，大火煮上3分鍾，這汁水很有營養。

6、根據個人的口味，加入半勺鹽，胡椒粉，雞粉，1勺生抽，蚝油，接著倒入1勺水澱粉，簡單勾個芡，邊倒邊攪拌。

7、熬到湯汁濃稠，淋在香菇和鵪鶉蛋上，再撒一些蔥花，香味濃郁，看著就很有食慾，如果你也喜歡，記得動手試一試。

三、香菇蒸鵪鶉蛋

1、准備一個鮮嫩的西葫蘆，清洗干淨，切成大小均等的段，挖掉中間的籽粒，注意別挖穿了。

2、挖出來的部分也別浪費，加點胡蘿卜，一起切成碎末，裝進西葫蘆中。

3、准備六個鵪鶉蛋，小心翼翼地磕破，裝進西葫蘆中，開水上鍋，轉中火蒸8分鍾。

4、鍋中燒油，倒入胡蘿卜和西葫蘆，剛才剩下沒用完的，翻炒出香味。

5、加一碗清水，半勺食鹽、一勺生抽、一勺蚝油，等湯汁煮開後，用水澱粉勾芡，等待黏稠後，關火備用。

6、這邊西葫蘆也蒸好了，鵪鶉蛋已經熟了，西葫蘆的口感也剛剛好。

7、把湯汁倒在鵪鶉蛋上，做給家人吃，營養又美味，兩者相結合，色香味俱全，咬一口滿滿的都是營養。

四、秘制鹵香鵪鶉蛋

1、鍋內燒水，下入鵪鶉蛋，小火煮上8分鍾左右，撈出浸入涼水中，剝掉外殼。

2、准備一些鹵料，依次有火鍋底料、香蔥、桂皮、八角、花椒、干辣椒、小茴香、生薑。

3、鍋內燒油，等待油溫5成熱，下入鵪鶉蛋，大火炸至金黃色撈出。

4、撈出瀝油，過油炸一遍的目的，口感吃著更脆，注意油溫控制在5-6成熱。

5、鍋中加入適量油，依次放入准備的大料，炒出香味，最後放入火鍋底料，小火炒散。

6、加入適量純淨水，約3碗水左右，加入香蔥結，大火煮開。

7、等待沸騰後，加入1勺鹽，適量十三香，1勺蚝油，1勺醬油，1勺生抽。

8、大火燒開，轉小火慢慢煮，等待湯汁變得黏稠，關火浸泡10分鍾，如果不著急吃，也可浸泡30分鍾，讓鵪鶉蛋充分入味上色。

9、時間到了，把鵪鶉蛋夾到盤子中，淋入適量湯汁，一道好吃的五香鵪鶉蛋就做好了，下飯又下酒，特別的好吃，家人非常喜歡。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。