小龍蝦是一種常見的水生動物，尤其夏季，小龍蝦大量上市，紅燒小龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦，肉嫩汁多，質嫩細膩，非常的好吃，小龍蝦喜歡棲息在沼澤、池塘、溝渠和溪水中，對於水質要求，並沒那麼高，它的食物以小魚蝦，浮游生物、植物為主，即使小魚死亡了，小龍蝦照吃不誤，它的營養價值很高，蛋白質、微量元素、蝦青素，另外小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，幫助身體快速修復組織。

其實你知道嗎？在長白山水域中，有一種小龍蝦的「遠方親戚」，它的名字叫蝲蛄，一說到蝲蛄，很多人以為是蟲子，鑽地的那種害蟲，其實不然，此蝲蛄非彼蝲蛄。

生長在吉利的小夥伴，一定對蝲蛄印象頗深，小龍蝦對水質沒什麼要求，而蝲蛄就不同了，它對水質的要求極高，有任何的污染都不行，會對它們造成死亡，水要鮮活透明，必須是流動的活水，如果想捉幾只飼養，那可能不現實，飼養難度大。

因為生長環境的原因，造就了兩者不同的體質，蝲蛄的外殼，與小龍蝦相比，要更加堅硬，肉質也更細嫩好吃，九十年代的時候，蝲蛄在溪流中很常見，很多小孩子調皮，喜歡下水抓魚蝦，其中蝲蛄最常見，回到家之後，處理干淨，爸媽給做蝲蛄豆腐，那味道又鮮又好吃，大自然原生態的美食。

據小夥伴們回憶，九五年在松花江支流中洗澡，河水清澈，大家紛紛下水，突然有個小夥伴放聲痛哭，大家游過去一看，原來它的腳丫子被夾傷了，罪魁禍首就是蝲蛄，除了游泳之外，大家還紛紛為小夥伴們「報仇」，踴躍的抓捕蝲蛄，等遊玩之後，全部扔進了爐火中，一燒嘎嘣脆，特別的香。

蝲蛄分布在松花江、圖們江和鴨綠江中，尤其松花江水域，分布最為廣泛，六七十年代的時候，是蝲蛄的鼎盛期，一度泛濫成災，後來蝲蛄能登上餐桌，一度流傳很廣，大家紛紛捕撈，結果到了九十年代，短短二十年的時間，竟然把蝲蛄吃滅絕了。

蝲蛄對水質要求較高，生態恢復慢，趕不上人們吃的速度，大網、小網、絕戶網，蝲蛄一度銷聲匿跡，除此之外，九十年代的時候，人們開始使用除草劑，從外國引進的，日本、美國都有，噴灑在稻田中，能防止長草，效果出奇的好，一度受到青睞。

正是因為有這兩大因素，過度捕撈和農藥污染，蝲蛄算是徹底消失了，大河流域幾乎全軍覆沒，少的可憐，只有個別溪流中，人跡罕至的地方，能發現少量的蝲蛄，聽部分老人說，在九三年的時候，一夜之間，蝲蛄全部死亡，一種說法是人為的農藥污染，一種說法是大自然的水域污染。

只要有一個污染點，附近五公里的蝲蛄，幾乎都會受到影響，現在你如果能抓到蝲蛄，別說兩百元一斤，五百元一斤都有人買，現在屬於價無市，在人跡罕至的溪流中，才能發現蝲蛄的身影。

大家再看一看小龍蝦，死魚照吃，那可是腐肉，除了對食物沒要求，小龍蝦對水域也沒要求，淤泥、沼澤、渾水、死水、污染水域，照樣繁殖，絲毫不受影響，不得不佩服小龍蝦的生存技能，其它生物真比不了。

蝲蛄和小龍蝦的關系，就像野山參和養殖人參一樣，使用價值不一樣，烹飪小龍蝦的時候，如果不重油重辣，根本壓不住小龍蝦的腥味，到底是啥味道，大家心裡都比較清楚，蝲蛄的味道較輕，生態環境，造就了兩者不同的體質。

蝲蛄在經過吞吐之後，身體被處理干淨，把蝲蛄磨成漿，就像磨豆腐一樣，起鍋燒水，水沸騰之後，將液體緩緩倒入，在高溫的作用下，蝲蛄會變成雞蛋花一樣的物質，最後放食鹽、香菜、香油調味，滑嫩可口，乾隆在品嘗後，不禁脫口而出，「名字中有豆腐卻不見豆腐」，奇也~

蝲蛄是原生態的本國物種，外號「淡水小龍蝦」，最早還是進貢的貢品，專供皇帝享用，一道有名的蝲蛄豆腐，已經申請吉林非物質文化遺產，而小龍蝦是外來物種，破壞了我國的生態環境，哪個好，哪個壞，真假好壞，一看便知。

蝲蛄不是小龍蝦，千萬別認錯了，小龍蝦是紅褐色的，蝲蛄是青灰色的，一個喜愛干淨，一個喜歡食腐，兩者不可相提並論。

鑒於蝲蛄的美味，如果有機會的話，一定要嘗試一番，和小龍蝦的做法類似，但是腥味很小，無需過度重油麻辣，蝲蛄的味道，能秒殺小龍蝦，肉質松軟，鮮美的很。

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