現在的年輕人炒菜，大致分為三種種，第一種是養生意識強的人，炒菜不放味精，不放雞精只放鹽，第二種是胡亂操作的人，不論炒什麼菜，所有的調味品，必須全部來一遍，第三種是有經驗的人，稍微懂得一些烹飪原理，知道什麼菜該放，什麼菜不該放，滋味中規中矩，在我們的生活中，調味品必不可少，看它的種類就知道了，最初只有幾樣，現在已發展為幾十樣，五花八門。

過去的調味品，只有油鹽醬醋，再看現在的調味品，豆瓣醬、柱候醬、燒烤醬、番茄醬、生抽、老抽、蒸魚豉油、豆腐乳、魚露、蚝油、雞精、雞粉、咖喱、蛋黃醬、果醬、沙拉醬、花生醬、料酒、花椒油等，就不一一敘述了，反正就是多，多的都用上了置物架，調味品的豐富，表面了人們對口味的追求，變得越來越高，越來越刁鑽。

過去炒一道菜，也就油鹽醬醋，了不起放點味精，人們吃得津津有味，再看現在炒一道菜，光調味品就放十幾種，可人們還是嫌棄不好吃，這種現象比比皆是。

今天咱們來聊一聊關於調味品的話題，主角就是味精，味精剛問世的時候，很多人還不敢用，索然無味的飯菜，只要放了味精，立刻變得鮮美無比，滋味十足，很多人越用越上癮，直到如今，仍然保持著高頻率，不是所有菜都適合放味精，這5類菜該免則免，破壞風味，影響口感，變得更難吃了。

一、糖醋裡脊

糖醋裡脊、魚香茄子、糖醋排骨、糖醋茄子，這一類的菜餚，需要勾兌糖醋汁，因為有醋的出現，所以就沒必要放味精了，味精的主要成分是「穀氨酸鈉」，它在與醋的接觸中，會發生化學反應，產生一系列的苦味，破壞了風味，影響了口感。

二、青椒炒雞蛋

雞蛋小炒之類的菜餚，也沒必要放味精了，雞蛋本身就有鮮美的味道，再放一些味精，豈不是多此一舉，沖突了原本的鮮美，雞蛋的鮮美味，是純天然的，對比味精，要強出很多，雞蛋的主要成分是蛋白質，味精在高溫的作用下，會與蛋白質起反應，既影響了口感，還對身體沒好處。

三、海鮮湯、魚湯

天氣涼了，想煮一鍋魚湯喝，這里需要注意了，海鮮類、魚湯類的菜餚，是不適合放味精的，同時雞精也不適合，這些都是人工調配好的添加劑，與食物本身的鮮味，會起沖突，本來你喝的是魚湯，最後變成了味精湯，原本的味道，都被遮蓋了，海鮮本身就有鮮美味，放了味精會讓人口乾。

四、菌菇湯、炒蘑菇

菌菇是一種食用菌，營養價值高，對人的身體大有好處，平菇、草菇、香菇和鮮蘑，並稱為「四大食用菌」，烹飪這幾種菌菇的時候，是不需要放味精的，還是那句話，食材本身就帶有鮮美味，即使不放味精，也會很好吃，咱們也就沒必要人工干預，豆腐菌菇湯大家都喝過吧？撒點香菜，鮮美至極。

五、清燉雞湯

雞湯同魚湯一樣，本身就有鮮美味，而且喝的也是鮮美味，可以放一些輔料，例如蟲草花、紅棗、枸杞、薑片，最後只需鹽調味即可，其他亂七八糟的東西，全都不要放，尤其是雞精和味道，會破壞食材本身的味道，論煲湯還是廣東人厲害，家裡全是藥材和瓶罐，唯獨不見雞精和味精，一鍋湯能煲一下午，為的就是一個「鮮」字。

味精的主要成分是「穀氨酸鈉」，這是提取的一種健康物質，要說對人體的傷害，可以忽略不計，前提是規范使用，家庭炒菜，一次只能放1-2克，放多了肯定有害。

也有的人說了，我家從來不買味精，除非你也不使用生抽和蚝油，因為這兩樣調味品裡面，也有味精，躲得了初一，躲不過十五，不可能逃避味精，再囉嗦一句，現在外面飯店的涼菜、燉菜、炒菜，幾乎都放味精，只是為了所謂的口感，早已見怪不怪。

禁止抄襲，我是小食味，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。