導語：秋天進補，9道魚的做法，好吃上檯面，收藏了宴客有面子！

個人認為秋季還是很乾燥的，所以進補要多選擇清淡不上火但是又很營養的食材，而魚類是最好的選擇了。今天分享各種魚的吃法，趁著雙節來臨學起來，招待客人也是很有面子的。

第一道：【泡椒酸菜魚】

材料：新鮮草魚1300克 輔料：酸菜適量 蒜粒適量 薑片幾片 泡椒適量 干辣椒2個 調料：料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水

做法：1、魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃制入味，其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉醃制入味。

2、酸菜浸泡片刻清洗干淨瀝干，蒜和姜切片.

3、熱鍋涼油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味、然後加入醃制好的魚頭魚尾翻炒變色.

4、烹料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開.，待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗，將醃制好的魚片放入煮至剛變色即可撒香菜，加少許的蒜蓉即可食用

第二道：【鐵鍋魚頭燉豆腐】

將近2斤半個胖魚頭了，豆腐鹵水豆腐，不但營養而且燉起來也不容易碎，在魚頭肉厚的地方劃幾刀，接著加入鹽巴、料酒和胡椒粉，抹勻了醃制10分鍾左右。

將鍋燒熱倒入油，等油溫7成左右，然後將魚頭放入煎，等一面金黃定型了再翻面，接著將蔥薑片也一起放入，煎到另一面也金黃為止。

直接烹入啤酒可以去腥而且能增加魚肉的風味，燉煮起來也更加的嫩好吃，所以不必另外加水了開蓋煮開，然後加入少許的酸蘿卜、將鹵水豆腐切小塊也一並放入，香菇切片，酸蘿卜少許，撒少許的胡椒粉，蓋上蓋子中火繼續燜煮到湯汁變乳白色了。

大約煮上15分鍾，接著再放入鹽巴調味、撒入青蒜和芹菜段再出鍋。如此做法的一鍋魚頭豆腐，真的是好吃又營養。

第三道：【醬燒鯧魚】

准備的材料：小鯧魚6條，蔥姜少許，地瓜粉少許 調料：6月香甜面醬1勺，醬油1勺，胡椒粉少許。

做法：醃制好的小鯧魚表面用地瓜粉薄薄地裹上一層粉。鍋燒熱，然後倒入油，記得油溫6成作用然後將魚放入煎。

把2面都煎到定型後撒入蔥姜，烹入料酒或者啤酒，接著加入甜面醬1勺，1小勺的生抽和少許的水。

燒開轉小火燜煮片刻，然後淋少許的香醋去腥，加入胡椒粉、淋幾滴的香油，撒入蔥段就成了。

第四道：【清蒸龍膽魚】

食材：龍膽魚一隻，大約650克左右，蔥姜適量，蒸魚豉油少許。

如果你的魚比較大隻，那麼還要在魚身劃上2刀，這樣在後面蒸的時候可以很均勻的熟透。接著抹鹽和胡椒粉，放點蔥姜進行醃制10分鍾左右。

蒸魚首先一定是要熱水才能將魚放入，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。我買的就稍微大了一些，所以就對半切開蒸，全程大約8分鍾，這樣的魚肉蒸出來才是最嫩的。

蒸好後關火，等片刻將魚取出來倒掉蒸出來的汁，這些腥味重不要留，然後重新放上新鮮的蔥絲和紅尖椒絲，淋上蒸魚豉油，然後燒熱一勺油直接淋在魚身上。

第五道：【糖醋黃瓜魚】

糖醋汁：生抽10克，蚝油10克，鹽2克，番茄醬10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2個，另外香油和胡椒粉各少許即可。還有一大勺的清水。

做法：1、黃魚用鹽、麵粉和水浸泡片刻沖洗干淨，接著在表面劃3-4刀抹上鹽和胡椒粉醃制15分鍾左右。

2、將黃魚表面的水分擦乾，然後裹上地瓜粉、將鍋燒熱倒入大量的油，油溫6成熱將魚放入炸酥。

3、接著鍋裡面留少許的底油，把料汁都倒入，小火加熱下最好加入幾滴的熟油直接淋在炸好黃魚身上就可以了。

第六道：【干鍋魚】

材料：鰱 魚500殼，土豆黃瓜和胡蘿卜適量

做法：將魚切成細條，接著加入鹽、胡椒粉和少許料酒抓拿幾分鍾，最後裹上生粉醃制10分鍾。

鍋裡面放入油，將醃制好的魚塊放入煎（如果油炸熱量高不夠健康），定型後再翻面，7分熟的狀態就可以盛出來。土豆片也放入稍微煎下，看見半透明也差不多7分熟的狀態照例盛出來。

接著，鍋裡面放入姜蒜和洋蔥炒香下，然後加入一勺的六月鮮辣椒醬繼續小火翻炒出香味後，將配菜胡蘿卜、香菇和土豆也一起放入翻炒均勻。

將過油的魚塊鋪在配菜上面，加入1勺的蚝油，2勺的生抽，少許的鹽巴。同時加入一小勺的糖提味增鮮的。沿著鍋邊淋入少許的料酒，加入胡椒粉少許。蓋上鍋蓋，保持中火燜煮5分鍾左右，最後將鍋掂幾下，讓所有食材都很好的融合在一起，這時候將黃瓜條加入，繼續燜片刻就可以了，出鍋之前撒點熟白芝麻，點綴紅辣椒丁，撒上香菜段就成了。

第七道：【砂鍋焗魚頭】

材料：鱘魚魚頭 輔料：薑片 蒜頭 洋蔥 調料：蚝油 醬油 料酒 生粉 鹽 糖 香醋少許 胡椒粉

做法：1、鱘魚頭切塊加入除香醋外所有調料醃制15分鍾。洋蔥切小塊，大蒜去皮即可（量要多一些）

2、砂鍋燒熱加入油加入一半的大蒜、薑片然後將醃制好的魚頭擺上，接著放上一半的洋蔥。

3、蓋蓋子小火焗熟，然後撒上另一半的洋蔥、淋一點的香醋繼續焗片刻即可

小叮嚀：一定要小火焗，否則會糊鍋哈，加點香醋可以去腥，或者你用花雕酒少許也可以的

第八道：【泡椒魚肚】

泡椒准備了2斤，輔料有胡蘿卜，黃瓜，姜蒜，干辣椒少許，泡椒適量。調料：郫縣豆瓣醬，糖，生抽，胡椒粉和少許的料酒。

做法：1、魚泡內含空氣要先用剪刀給刺下，然後加入鹽和麵粉，用手不斷的抓拿，然後多洗幾遍。將泡椒都切趁顆粒。用量多一些做出來成品更好吃，當然也要根據個人喜好，怕辣的可以少放一點的。將胡蘿卜去皮切細絲，黃瓜也切成細條，姜絲少許，蒜瓣拍碎，干辣椒幾個剪斷。

2、接著，鍋裡面放入水，燒開後放點料酒，然後將魚泡倒入焯燙，看見卷縮就馬上撈起來，不要燙太久。

3、鍋裡面加入油，將姜蒜，郫縣豆瓣醬和泡椒一起放入，小火煸香後加入胡蘿卜絲繼續翻炒均勻。然後加入生抽、糖、鹽、胡椒粉和少許的料酒，最後將魚泡倒入，大火快速翻炒入味上色均勻，在起鍋之前將黃瓜絲放入，混合好就可以盛出來了。

第九道：【蒜粒燒清江魚】

材料清江魚一隻2斤多重，這種魚表面滑滑的比較難切塊，可以左手抓一塊乾的布，然後右手拿刀切就很方便了。

將鍋燒熱倒入油，油溫也是要5-6成熱，這樣火候將魚塊放入煎才不會糊鍋的，另外剛放入時候千萬不要翻動，等定型了再翻面繼續煎定型，翻面的同時，可以將其他准備好的薑片和蒜粒也一起放入，蒜粒可以多一些，小火煎出蒜香味。

接著，將一瓶的啤酒倒入，用啤酒煮的魚肉非常嫩而且更入味。先煎後煮這樣魚肉能更好地吸收調料的味道，吃起來口感就非常好了，一點腥味都沒有。加入老抽、生抽、少許的糖、胡椒粉燒開後，轉中小火繼續燜煮5分鍾左右，最後再撒入青紅尖椒，蒜粒，加入1小勺的香醋幫助去腥解膩，最後收汁出鍋就可以了。

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人准備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。