在當下全國的月餅產量中，廣式月餅占80%以上。轉化糖的作用不僅在於提供甜味和調整軟硬度，還可以限制麵筋形成；加快成品回軟回油程度；增加月餅烘烤時的上色程度；延長月餅保質期。包餡：一般皮餡比2:8，當包好餡料之…
