導語：怎麼蒸包子不塌陷口感好？記住這種做法，好吃的大包子在家做

做包子好不好吃，一個看包子褶子是否誘人，另一個就是口感松軟味道好，雖然我是一位南方人，從最初的麵食小白，一路摸索也有了經驗，現在我做的包子全家都是搶著吃，餡料香，皮鬆軟，而且蒸好的包子都不會回縮塌陷，今天我就和大家分享 下是怎麼做到的，掌握了這個方法，好吃的大包子在家輕輕松松就做一籠。

我做包子一直都說用一次發酵的方法，就是直接揉面不用發酵，然後包入餡料，夏天醒發15分鍾，冬天最多醒發30分鍾，然後冷水上鍋蒸，開蓋一看，個個都說胖乎乎，特別有食慾，皮鬆軟不塌陷也沒有出現死面的現象。

【大蔥肉包子】

所需材料：去皮後腿肉一斤左右，干香菇十幾朵，根據自家口味還放了一根的玉米粒。還要大蔥一根。

麵皮是2斤的麵粉，10克的酵母，15克糖和食用油，鹽巴5克。

餡料的製作步驟：1、首先是要將干香菇浸泡，泡發泡軟後用料理機打碎了；玉米粒同樣也切碎，這樣吃的時候更方便。

2、同時肉泥要提前進行醃制下，加入黃豆醬1大勺、生抽和老抽、十三香、雞精和少許的糖，香油、花椒粉，分三次加入150克左右的水順一個方向攪拌上勁。

3、把玉米和香菇都放入肉泥中拌勻，接著醃制15分鍾，夏天要放入冰箱進行醃制。

4、在准備包的時候，再把切碎的大蔥放入，繼續攪拌均勻，這樣餡料就做好了。

包子這樣做，兒子一口氣吃6個，調餡是關鍵，技巧告訴你！

蒸包子用一次發酵辦法，蒸好的褶子就很明顯，另外一個就是要不塌陷沒有死面，揉面是非常關鍵的，一定要完全揉到位，揉成光滑的面團，我用廚師機很方便，2斤的麵粉用了10分鍾左右，天氣熱記得用冰水揉面。如果沒有廚師機，就要用手多揉揉，中途可以鬆弛10分鍾再揉就很容易成光滑的面團了。

然後將揉到位的面團揪成面劑子，撒上粉，按扁，接著用擀麵杖都擀成中間厚邊緣薄的包子皮，將醃制好的餡料放入，放中間部位就可以，按壓下，然後將邊緣捲起成褶子包子，最後整理好放入蒸籠，靜置15分鍾，冷水下鍋，開鍋後中火蒸20-25分鍾，關火燜5分鍾再開蓋，一個個都說完美的。

小貼士：餡料中分次加入水，並且順一個方向攪拌上勁，可以讓餡料保存多汁口感好。蒸包子之前第一步揉面很關鍵，切記要揉成完全光滑的面團。一次醒發夏天15分鍾冬天30分鍾這樣就夠了，然後冷水開鍋蒸，保證包子有一定時間鬆弛到位。

另外蒸好的包子關火不要急著打開，不然包子因為內外溫差就會容易回縮的。

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人准備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。