導語：早上就愛吃烙餅，晚上備料，早晨烙10分鍾外酥內香，方便又好吃！

對於南方人原本是不擅長做麵食的，只是近幾年家裡的孩子和先生都喜歡吃，作為煮婦我也要趕緊學著做，摸索多了自然就有了經驗，烙餅、面條、包子饅頭一個都不落下，學會了每周變著花樣做給家人吃，今天我就分享下這款烙餅的做法，一般晚上准備好，第二天早上起來直接烙，10分鍾可以做好，簡單方便，重點是外酥內香真好吃，全家都喜歡。

烙餅的酥是有技巧的，做得多了發現原來只要掌握這個小竅門，以後想吃什麼口味的烙餅，都說有著豐富的層次，香酥又美味。我家喜歡韭菜餡料的，今天咱們就分享下韭菜烙餅的具體做法，同時也告訴大家如何能讓餡料在烙的過程不會出湯汁營養口感。

【韭菜烙餅】用到的材料：中筋麵粉200克粉，（也就是我們平日經常買的普通麵粉），另外140克水，鹽2克

餡料：肉泥、韭菜各適量

有朋友私信我如何能讓調好的餡料不會出汁，這個其實也是有竅門的，具體怎麼做下面我就詳細說一說。

做法：1、烙餅好吃除了餡料，皮的水粉比例也很重要，按照我的經驗即便都說加入70%的水，鹽不能多，多了影響延展性。將麵粉、鹽和水攪拌成比較粘手的面團，然後分成3-4份，每一份都要抹上油（盤子也要抹油），將面團放入蓋上保鮮膜，至少要鬆弛半個小時。

2、然後開始醃制肉餡，我用的是去皮火腿肉，剁成肉泥，加入蚝油、生抽、糖、花椒粉、雞精和鹽，分三次加入適量的水，順一個方向不斷攪拌到上勁。接著醃制10分鍾。

3、將韭菜全部都剁碎了，然後倒入適量的油拌一拌，接著再放入肉餡中順一個方便攪拌均勻，這樣餡料就准備好了。

4、把鬆弛到位的面團擀長條形，然後抹一層油，接著薄薄地鋪上韭菜肉餡，從一邊往另一邊捲起，同時要將2邊收口捏緊，再次鬆弛10分鍾。

5、然後輕輕按壓成餅，等電餅鐺加熱好加入油，將烙餅放入，蓋上2面烙金黃就可以，大約10分鍾就可以了，外酥內香肉多汁，真好吃。

小貼士：面團中粉和水的比例是1：0.7，一定要鬆弛到位，這樣在卷的時候可以更好的拉伸，形成豐富的層次感。

要想韭菜不出水，一定要等肉餡醃制後加入，並且加之前用油封住水 份。

餡料要多汁記得在肉泥中分次加入適量的水，能完全吸收後順一個方向攪拌上勁，這樣餡料口感很好不容易鬆散。

烙餅層次豐富，餡料多汁入味，竅門記住這2點就夠了！

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人准備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。