導語：入秋之後，有錢沒錢多做這道菜，酸甜開胃很下飯，古早味都愛吃。

天氣漸漸涼了，這時候大家的胃口也開始慢慢恢復，不過因為經過一個夏天多少對大家的脾胃都會受一些影響，所以此刻最需要的是給家人補充營養，做一道開胃下飯菜，今天我推薦的這道菜就特別適合這個季節吃，每次我做好端上桌，全家人都說一致的好評，都誇我這個醬汁比例非常到位，尤其是孩子胃口有了，米飯吃得比平日都多，對於在生長發育期間的孩子，大口吃飯就是讓自己長得壯實的保證了。

這道菜老福州人都會做，在我記憶中每次家裡過節必做的菜，也是傳統閩菜中不可少的，外地朋友到福州來遊玩，問我推薦的美食之一一定是有這道菜，它就是「醉排骨」。口味酸甜適中，幾乎人人都愛吃，今天我就分享下古早味的做法，也是我們老福州人乃至年輕一代福州人都無法抗拒的美食，醬汁比例確實是關鍵，趕緊學起來吧。

【福州傳統醉排骨】

准備軟排1斤左右，土豆一粒。輔料有地瓜粉，蛋黃；另外醬汁用到了味達美柔香米醋，味達美醬油，少許的香油和胡椒粉。

做這道菜材料選擇很重要，最後是選擇軟排，這個部位雖然比脊骨貴一些，但是口感好，適合做這道菜，在我看來無論有錢沒錢，如果要做出成功的美食，材料一定要選擇到位。

還有就是排骨切小塊後不要馬上醃制，按照我的做法一步步操作下來，肉沒有腥味而且很入味口感又香酥軟嫩。竅門就是排骨用鹽、麵粉和少許的水混合攪拌醃制5分鍾，然後再清洗干淨。

接下來就是真正醃制了，用到一粒蛋黃、醬油8克，鹽巴2克，米醋5克，地瓜粉適量，還有少許的油，抓勻醃制15分鍾。地瓜粉的稀稠程度可以參考我的圖片。土豆去皮也切小塊並且要清洗去掉多餘的澱粉。

還有就是料汁的配比了：用到了醬油10克，鹽巴2克，糖25克，蒜瓣2-3個，米醋28克，香油和胡椒粉各少許，另外再加入15克的水攪拌好備用。

接下來的步驟就是開始炸排骨，油要多一些，鍋燒熱倒入油，6成熱油溫放入排骨炸，中間要攪拌避免粘在一起，然後撈出來，接著讓油溫繼續升到7成熱，再次放入排骨炸1分鍾左右撈出來。

把油裡面的油渣瀝出來，將土豆放入，炸熟撈出來。

接著利用鍋裡面，留少許的底油，把醬汁倒入，大火同時把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均勻，讓排骨都裹上醬汁就馬上出鍋，撒上香蔥末點綴就可以了。

一盤酸甜可口的開胃營養下飯菜就做好的，你一定要試試做保證吃過一次就上癮，實在太好吃了。

小貼士：蒜要剁成蓉，然後先加入糖拌勻，讓糖和蒜味道能融合在一起，這樣做好的排骨醬汁口感會溫和一些，蒜味不會太沖了。

排骨清洗用麵粉和鹽可以很好的去腥，醃制時候加入少許的米醋可以讓炸好的排骨口感香酥。

還有糖醋比例差不多是1：1，味道剛好。傳統老福州菜，醉排骨料汁比例是關鍵，今天都告訴你，記住了嗎？

排骨不僅能夠健脾養胃，還可以美容護膚，促進骨骼生長，入秋後大家不妨經常的吃一些排骨，來為自己的健康提供幫助。

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人准備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。