導語：怎麼蒸包子餡香不回縮？記住這幾點，在家也能蒸好吃的包子

馬上就要開學了，不知道大家是怎麼給孩子們准備早餐的，是出去隨便應付一餐還是在家用心准備孩子的早餐呢？我家孩子非常喜歡吃包子，經過摸索，身為南方人也總算掌握了在家也能蒸好松軟不回縮，而且餡料多汁又好吃的大包子，今天就和大家一起分享下，學會了再也不必點外賣了，在家一次性做多一些，第二天早上輕松應對，只要蒸一蒸，熱一杯牛奶，就能讓孩子吃到營養美味的家庭早餐了。

做包子最常遇見的問題不外乎是2點，一個就是蒸好的包子打開就會回縮而且還會死面；另一個就是餡料不如外面賣的香。其實只要你記住了這幾點，從此也可以告別外賣了，在家就能蒸出比外面還好吃更健康營養的大包子了。

反正，因為有了孩子，讓我這個麵食小白一步步壯大成包子、花卷信手拈來，回回都成功的廚房達人了。

好了，一起來分享下吧，今天是餡料也是福建人特別喜歡的筍干肉包子餡料。

【筍肉大包子】

材料：麵粉2斤，酵母10克，糖和玉米油各15克，清水580克。

餡料是熟筍干1斤，去皮後腿肉1斤、泡發的干香菇6朵。

調料：蔥油（用到了香菜、蒜洋蔥熬特別香）、五香粉、花椒粉、生抽蚝油少許的老抽、糖、香油和蔬菜精，另外還有適量的水

餡料多汁其中一個原因就是攪拌餡料時候要加入10%左右的水，分次加到吸收為止，然後順一個方便攪拌上勁，這樣的餡料就非常好吃，蒸好是多汁口感也很筋道。

具體操作步驟：1、香菇提前洗干淨用溫水泡發，然後泡的水留著不要倒掉。用料理機將熟筍干、香菇、一小塊的姜一起打碎。

2、同時鍋裡面加入稍微多的油，開始熬蔥油，用洋蔥香菜香蒜一起熬到蒜變成金黃干扁狀態撈出來冷卻。

3、去皮後腿肉剁成肉泥，先加入生抽、老抽花椒粉五香粉鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻，然後分3次把香菇水加入，順一個方便攪拌上勁，醃制5分鍾。而後把打碎的香菇筍干再加入，根據個人口味放雞精香油，然後加入30克的蔥油繼續攪拌好醃制15分鍾。

4、把面團的所有材料都放入廚師機裡面，1檔2分鍾而後3檔8分鍾揉成光滑的面團，靜置5分鍾，然後搓成粗條分成小團，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

5、包餡料時候在中間部分就可以，邊緣一圈留著，捏成包子的形狀，放入蒸籠發酵半個小時。

6、最後，冷水下鍋蒸30分鍾左右，關火燜5分鍾再打開就可以了，胖乎乎的大包子個個都是好吃的。

小貼士：要想蒸好的包子蓬鬆不回縮，揉面是關鍵，一定要揉成光滑的面團，切面沒有小氣孔的樣子。為此我特地買了廚師機專門揉面，因為沒有手勁啊。

為了讓包子褶子明顯，我都說一次發酵，就是揉好直接包，然後才進行發酵30分鍾，接著冷水蒸30分鍾，關火燜再打開。

餡料多汁就是攪拌時候要加水，餡料要香就是攪拌好後加入蔥油，然後再醃制15分鍾，這樣處理的餡料是多汁又好吃，香噴噴的。

包子餡料入味多汁有技巧，學會再也不用吃早餐攤，在家就能做！

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人准備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。