導語：在家做水煮魚，不用蛋清魚肉照樣嫩，記住醃制前的動作，很關鍵

水煮魚吃多了，也就無師自通了，現在我做的水煮魚，但凡吃過的沒有不誇我做得入味又好吃的。紛紛打聽是不是有什麼竅門和方法，為何我做的水煮魚不用蛋清還能這麼嫩滑，而且雖然是用草魚居然都沒有腥味？這些都是需要經驗的，今天我就告訴大家如何在家製作出比飯店都好吃的水煮魚，關鍵就在醃制魚肉之前的這個動作，一定要記住。

水煮魚雖然是川菜之一，但是不影響它在全國各地受寵，從多年前的第一盆水煮魚，吃得我眼淚鼻涕一起下，到如今是無辣不歡，味蕾也是非常歡迎這種香辣滋味的，只是福建人做水煮魚，配料那是相當豐富的，今天我就詳詳細細教大家製作，保證吃過一次就上癮，趁著假期馬上來了，收藏起來做給家人吃吧。

福建人的【家庭版水煮魚】

准備的配料：海帶、水發木耳、豆芽，其實有時候我還會加入佛手瓜比黃瓜更好吃，大家不妨試試看。

主要材料就是草魚了，買好讓賣家幫忙處理，片成魚片都是很樂意幫助的。

另外就是調料了，我用了火鍋底料（每次做水煮魚必備）、蒜、干辣椒、花椒粒和辣椒醬少許，另外還有生抽、胡椒粉和鹽、雞精。

如何能讓草魚肉做出來好吃嫩滑而且不會有腥味？很多人認為就是要醃制，如果你也這麼想就大錯特錯了，記得醃制之前多加我這一步，保證你的魚肉沒有腥味。

那就是魚肉先放入鹽巴，然後不斷抓拿片刻，靜置幾分鍾然後沖洗干淨，這樣就可以很好地去除魚肉的腥味，至少一大部分腥味可以去掉了。然後再次加入鹽巴、胡椒粉和料酒抓到膠質狀態，接著加入生粉拌勻後醃制10分鍾。（非常關鍵的2個步驟，千萬別弄反了）

等這個關鍵動作都處理好了，我們才正式開始做水煮魚。

第一步：首先鍋裡面放入比炒菜多一些的油，放入干辣椒和辣椒醬少許、花椒粒和火鍋底料，小火翻炒出香味，接著加入配菜繼續翻炒均勻。

第二步：加入水、生抽、胡椒粉等燒開後將醃制過的魚骨部分放入，繼續煮開5分鍾。

第三步：把配菜撈出來，然後鍋裡面的湯水轉小火，同時把醃制好的魚肉片一片片放入，接著開大火繼續煮開。

第四步：連同湯汁一起澆在輔料上，撒上辣椒粉、花椒粒和蒜蓉，燒熱一大勺的油淋上，撒上香菜或者香蔥，有條件可以再撒入一些熟白芝麻，色香味俱全簡直太好吃了。

小貼士：記住醃制之前多加一個動作可以讓魚肉不會有腥味，另外醃制時候要抓拿到膠質狀態，這樣蛋清就不用放了，魚肉還更嫩更Q彈；

配菜和魚骨部分可以多煮一會更入味，最好是水開後放入魚骨煮，這樣也能減少腥味。

個人覺得做水煮魚用火鍋底料是靈魂，不可忽視哈。當然其他辣椒之類就根據個人口味增減放就成。

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人准備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。